Hvad er Sachertorte?
Sachertorte er en af de bedst kendte af de wiener desserter og betragtes i vid udstrækning som stor delikatesse over hele verden. Kokken og konditorekspert Franz Sacher udviklede den originale opskrift i 1832, som aldrig er blevet delt med offentligheden. Han opfandt denne ekstremt tætte chokoladekage til diplomaten, politikeren og statsmand, prins Klemens Wenzel von Metternich.
Historikere fortæller om, at kagens udvikling var resultatet af lykkelig ulykke. Franz Sacher arbejdede som erstatning for den almindelige kok i Metternichs etablering, da han skabte kagen for at behage gane fra Metternichs krævende gæster. Gæsterne blev wowed af tekstur og kontrasterende smag af kagen, og snart blev Sachertorte en hæfteklam i mange konditorier, og i mange hjem Kagen er derefter glaseret med chokolade og prese oftented med chokoladespån ovenpå. Chokoladeglasuren er tyk, ligesom en ganache. Der er forskellige konti om, hvilken type kage der er mest passende. For nogle skal der laves en ægte Sachertorte med svampekage. Andre foretrækker en tættere og fugtig kage, da krummen skal føles kompakt, og kagen skal være fugtig.
Det kan være en fejltagelse at over-sødet kagen. Det skulle bevare noget af bitterheden i chokoladen, som fremføres af den kontrasterende surhed i abrikos -marmelade. I opskrifter er der også tvister om, hvorvidt pisket fløde i midten skal sødes med pulveriseret sukker. Traditionelt bør kagen ikke være fyldt med nogen pisket fløde, og serveres ikke toppet med pisket fløde, som mange opskrifter antyder.
Denne mest berømte af kager inspirerede en hel del argument i det 19. århundrede, som ikke blev løst før i midten af 1960'erne. I mange år AFTer Franz Sacers søn havde åbnet hotellet Sacher, han havde en løbende juridisk tvist med Café Demel. Demel var en konkurrerende konditor, der solgte en Sachertorte under navnet "Original Sachertorte." Endelig, i 1965, ændrede Café Demel navnet på deres version af kagen til Demels Sachertorte.
Mens du kan finde mange opskrifter på Sachertortes, finder du ikke den originale opskrift oprettet af Franz Sacher. Du kan dog bestille en kage fra Hotel Sacher, hvis du vil smage denne historiske dessert, som den oprindeligt var designet. Det er en dyr måde at tilfredsstille din chokoladestrang, da en 16-centimeterkage (ca. 6,2 tommer) koster omkring $ 44 amerikanske dollars (i øjeblikket 27,50 euro), og forsendelse tilføjer en ekstra heftig pris, især hvis du sender kagen i udlandet. Ikke desto mindre hævder mange, at Sachertorte svarer til andre dyre delikatesser som fin champagne og kaviar, og at en skive af denne kage ikke kun er lækker, men en hilsen til desserternes historie.