Hva er Sachertorte?
Sachertorte er en av de mest kjente av de wiener dessertene, og anses som stor delikatesse over hele verden. Kokk og konditorekspert Franz Sacher utviklet den opprinnelige oppskriften i 1832, som aldri har blitt delt med publikum. Han oppfant denne ekstremt tette sjokoladekaken til diplomaten, politikeren og statsmannen, prins Klemens Wenzel von Metternich.
Historikere forteller at kakens utvikling var et resultat av lykkelig ulykke. Franz Sacher jobbet som erstatning for den faste kokken ved Metternichs etablering, da han opprettet kaken for å glede ganene til Metternichs krevende gjester. Gjestene ble wowed av tekstur og kontrasterende smaker av kaken, og snart ble Sachertorte en stift for mange konditorier, og i mange hjem.
En sachertorte er i korte trekk, to lag med sjokoladekake skilt av et lag med aprikos syltetøy og noen ganger pisket krem. Kaken er deretter glasert med sjokolade, og ofte forhåndsprisernted med sjokoladespon på toppen. Sjokoladglasuren er tykk, omtrent som en ganache. Det er varierende beretninger om hvilken type kake som er mest passende. For noen må det lages en ekte sachertorte med svampkake. Andre foretrekker en tettere, og fuktighetskake, siden smulen skal føles kompakt og kaken skal være fuktig.
Det kan være en feil å over-søt kaken. Den skal beholde noe av bitterheten i sjokoladen, som blir brakt ut av den kontrasterende surheten i aprikosstopp. Også i oppskrifter er det tvister om pisket krem i midten skal søtes med pulverisert sukker. Tradisjonelt skal ikke kaken fylles med noen kremfløte, og serveres ikke toppet med pisket krem som mange oppskrifter antyder.
Denne mest berømte av kaker inspirerte ganske mye argument på 1800 -tallet som ikke ble løst før på midten av 1960 -tallet. I mange år AFTer Franz Sachers sønn hadde åpnet hotellet Sacher, han hadde en pågående juridisk tvist med Café Demel. Demel var en konkurrerende konfekt som solgte en Sachertorte under navnet "Original Sachertorte." Til slutt, i 1965, endret Café Demel navnet på deres versjon av kaken til Demels Sachertorte.
Mens du kan finne mange oppskrifter på Sachertores, finner du ikke den opprinnelige oppskriften som er laget av Franz Sacher. Du kan imidlertid bestille en kake fra Hotel Sacher hvis du vil smake på denne historiske desserten som den opprinnelig ble designet. Det er en kostbar måte å tilfredsstille sjokoladetrangen din på, ettersom en 16-centimeter kake (ca. 6,2 tommer) koster rundt $ 44 amerikanske dollar (for tiden 27,50 euro), og frakt tilfører en ekstra heftig pris, spesielt hvis du sender kaken utenlands. Likevel argumenterer mange for at Sachertorte tilsvarer andre kostbare delikatesser som Fine Champne og Caviar, og at en skive av denne kaken ikke bare er deilig, men en honnør til desserterens historie.