¿Qué es Sachertorte?
El Sachertorte es uno de los postres vienos más conocidos, y ampliamente considerado como una gran delicadeza en todo el mundo. El chef y experto en pastelería Franz Sacher desarrolló la receta original en 1832, que nunca se ha compartido con el público. Inventó este pastel de chocolate extremadamente denso para el diplomático, político y estadista, el príncipe Klemens Wenzel von Metternich.
Los historiadores cuentan que el desarrollo del pastel fue el resultado de un feliz accidente. Franz Sacher estaba trabajando como sustituto del chef regular en el establecimiento de Metternich, cuando creó el pastel para complacer a los paladares de los exigentes invitados de Metternich. Los invitados quedaron impresionados por la textura y los sabores contrastantes del pastel, y pronto Sachertorte se convirtió en un elemento básico de muchas tiendas de pastelería, y en muchas casas.
un sachertorte es en breve, dos capas de pastel de chocolate separados por una capa de mermelada de alboroto y, a veces, crema batida. El pastel se glasee con chocolate, y a menudo presente con virutas de chocolate en la parte superior. El glaseado de chocolate es grueso, muy parecido a un ganache. Hay diferentes cuentas sobre qué tipo de pastel es más apropiado. Para algunos, se debe hacer una verdadera Sachertorte con pastel de esponja. Otros prefieren un pastel más denso y más húmedo, ya que la migaja debe sentirse compacta y el pastel debe estar húmedo.
Puede ser un error alweeten el pastel. Debería retener parte de la amargura en el chocolate, que se presenta por la acidez contrastante en la mermelada de albaricoque. También en las recetas, hay disputas sobre si la crema batida en el centro debe endulzarse con azúcar en polvo. Tradicionalmente, el pastel no debe llenarse con crema batida, y no se sirve cubierto con crema batida como lo sugieren muchas recetas.
Este más famoso de los pasteles inspiró bastante argumentos en el siglo XIX que no se resolvió hasta mediados de la década de 1960. Durante muchos años AFEl hijo de Ter Franz Sacher había abierto el Hotel Sacher, tuvo una disputa legal en curso con Café Demel. Demel era un confitero competidor que vendía un Sachertorte bajo el nombre de "Sachertorte original". Finalmente, en 1965, Café Demel cambió el nombre de su versión del pastel a Sachertorte de Demel.
Si bien puede encontrar muchas recetas para Sachertortes, no encontrará la receta original creada por Franz Sacher. Sin embargo, puede pedir un pastel del Hotel Sacher si desea probar este postre histórico, ya que fue diseñado originalmente. Es una forma costosa de satisfacer su deseo de chocolate, ya que un pastel de 16 centímetros (aproximadamente 6.2 pulgadas) cuesta alrededor de $ 44 dólares estadounidenses (actualmente 27.50 euros), y el envío agrega un precio considerable adicional, particularmente si envía el pastel en el extranjero. Sin embargo, muchos argumentan que Sachertorte es equivalente a otras delicias caras como el champán y el caviar fino, y que una porción de este pastel no solo es deliciosa, sino un saludo a la historia de los postres.