Wat is Sachertorte?
De Sachertorte is een van de bekendste van de Weense desserts en wordt algemeen beschouwd als grote delicatesse over de hele wereld. Chef -kok en gebaktexpert Franz Sacher ontwikkelde het oorspronkelijke recept in 1832, dat nooit met het publiek is gedeeld. Hij vond deze extreem dichte chocoladetaart uit voor de diplomaat, politicus en staatsman, Prince Klemens Wenzel von Metternich.
Historici vertellen dat de ontwikkeling van de cake het resultaat was van een gelukkig ongeval. Franz Sacher werkte als vervanging voor de reguliere chef -kok bij het etablissement van Metternich, toen hij de taart creëerde om de smaakpapillen van de veeleisende gasten van Metternich te behagen. De gasten waren verbaasd door de textuur en contrasterende smaken van de cake, en al snel werd Sachertorte een nietje van veel banketbakkers en in veel huizen.
Een Sachertorte is in het kort, twee lagen chocoladetaart gescheiden door een laag abrikotjam, en soms verwierf room. De cake wordt dan geglazeld met chocolade, en vaak presNet met chocoladeschilfers bovenop. Het chocoladeglazuur is dik, net als een ganache. Er zijn verschillende accounts over welk type cake het meest geschikt is. Voor sommigen moet een echte Sachertorte worden gemaakt met sponscake. Anderen geven de voorkeur aan een dichtere en vochtige cake, omdat de kruimel compact moet aanvoelen en de cake vochtig moet zijn.
Het kan een vergissing zijn om de cake te veel te geven. Het zou een deel van de bitterheid in de chocolade moeten behouden, die wordt uitgebracht door de contrasterende zuurgraad in abrikozenjam. Ook in recepten zijn er geschillen of slagroom in het midden moet worden gezoet met poedersuiker. Traditioneel mag de cake niet worden gevuld met slagroom en wordt niet geserveerd met slagroom zoals veel recepten suggereren.
Deze meest beroemde cakes inspireerden nogal wat ruzie in de 19e eeuw die pas in het midden van de jaren zestig werd opgelost. Jarenlang AFDe zoon van Ter Franz Sacher had het Hotel Sacher geopend, hij had een voortdurend juridisch geschil met Café Demel. Demel was een concurrerende banketbakker die een Sachertorte verkocht onder de naam "Original Sachertorte." Ten slotte veranderde Café Demel in 1965 de naam van hun versie van de taart in Demel's Sachertorte.
Hoewel u veel recepten voor Sachertortes kunt vinden, vindt u niet het originele recept gemaakt door Franz Sacher. U kunt echter een cake bestellen bij de Hotel Sacher als u dit historische dessert wilt proeven zoals het oorspronkelijk is ontworpen. Het is een dure manier om aan uw chocolade hunkering te bevredigen, omdat een cake van 16 centimeter (ongeveer 6,2 inch) ongeveer $ 44 US dollar (op dit moment 27,50 euro) kost, en verzending voegt een extra flinke prijs toe, vooral als u de cake naar het buitenland verzendt. Niettemin beweren velen dat de Sachertorte gelijk is aan andere dure delicatessen zoals Fine Champagne en Caviar, en dat een deel van deze cake niet alleen heerlijk is, maar ook een groet voor de geschiedenis van desserts.