O que é Sachertorte?
O Sachertorte é um dos mais conhecidos das sobremesas vienensas e amplamente considerado como grande delicadeza em todo o mundo. O chef e especialista em pastelaria Franz Sacher desenvolveu a receita original em 1832, que nunca foi compartilhada com o público. Ele inventou este bolo de chocolate extremamente denso para o diplomata, político e estadista, o príncipe Klemens Wenzel von Metternich.
Os historiadores relatam que o desenvolvimento do bolo foi o resultado de um acidente feliz. Franz Sacher estava trabalhando como substituto do chef regular no estabelecimento de Metternich, quando criou o bolo para agradar os paladares dos convidados exatos de Metternich. Os convidados ficaram impressionados com a textura e sabores contrastantes do bolo, e logo Sachertorte se tornou um item básico de muitas lojas de pastelaria e, em muitas casas. O bolo é então envidraçado com chocolate e, muitas vezes, pré -Nted com aparas de chocolate por cima. O esmalte de chocolate é espesso, como um ganache. Existem contas variadas sobre que tipo de bolo é mais apropriado. Para alguns, um verdadeiro Sachertorte deve ser feito com bolo de esponja. Outros preferem um bolo mais denso e moister, já que a migalha deve se sentir compacta e o bolo deve ser úmido.
Pode ser um erro sugerir o bolo. Ele deve manter parte da amargura no chocolate, que é trazida pela acidez contrastante no geléia de damasco. Também em receitas, há disputas sobre se o creme de chantilly no centro deve ser adoçado com açúcar em pó. Tradicionalmente, o bolo não deve ser preenchido com chantilly e não é servido coberto com chantilly, como sugerem muitas receitas.
Isso mais famoso dos bolos inspirou um pouco de argumento no século XIX que não foi resolvido até meados da década de 1960. Por muitos anos AFO filho de Ter Franz Sacher abriu o hotel Sacher, ele tinha uma disputa legal em andamento com o Café Demel. Demel era um confeiteiro concorrente que vendeu um Sachertorte sob o nome "Sachertetorte original". Finalmente, em 1965, o Café Demel mudou o nome de sua versão do bolo para Sachertetor.
Embora você possa encontrar muitas receitas para Sachertortes, você não encontrará a receita original criada por Franz Sacher. Você pode, no entanto, pedir um bolo do hotel Sacher se quiser provar essa sobremesa histórica, como foi originalmente projetado. É uma maneira cara de satisfazer seu desejo de chocolate, pois um bolo de 16 centímetros (cerca de 6,2 polegadas) custa cerca de US $ 44 dólares (atualmente 27,50 euros), e o envio adiciona um preço alto adicional, principalmente se você estiver enviando o bolo para o exterior. No entanto, muitos argumentam que o Sachertorte é equivalente a outras iguarias caras, como champanhe e caviar, e que uma fatia desse bolo não é apenas deliciosa, mas uma saudação à história das sobremesas.