Co je to Sachertorte?

Sachertorte je jedním z nejznámějších vídeňských dezertů a široce považován za velkou pochoutku po celém světě. Odborník na šéfkuchař a pečivo Franz Sacher vyvinul původní recept v roce 1832, který nebyl nikdy sdílen s veřejností. Vynalezl tento extrémně hustý čokoládový dort pro diplomata, politika a státník, princ Klemens Wenzel von Metternich.

Historici líčí, že vývoj dortu byl výsledkem šťastné nehody. Franz Sacher pracoval jako náhrada za běžného šéfkuchaře v Metternichově zařízení, když vytvořil dort, aby potěšil paty Metternichových náročných hostů. Hosté byli ohromeni texturou a kontrastními příchutěmi dortu a brzy se Sachertorte stal základem mnoha pečivových obchodů a v mnoha domovech. Dort je pak zasklen čokoládou a často předběžněNahoře s čokoládovými hoblinami. Čokoládová glazura je silná, podobně jako ganache. Existují různé účty o tom, jaký typ dortu je nejvhodnější. Pro některé musí být pravý Sachertorte vyroben z houbového dortu. Jiní preferují hustší a vlhký dort, protože drobky by se měly cítit kompaktní a dort by měl být vlhký.

Může být chybou nadměrně ostnat dort. Měl by si udržet část hořkosti v čokoládě, která je vyvolána kontrastní kyselost v meruňkovém džemu. Také v receptech existují spory o tom, zda by šlehačka ve středu měla být oslabena práškovým cukrem. Tradičně by dort neměl být naplněn žádným šlehačkovým krémem a není podáván s šlehačkou, jak naznačuje mnoho receptů.

Tento nejslavnější z koláčů inspiroval docela trochu argumenty v 19. století, které nebylo vyřešeno až do poloviny šedesátých let. Po mnoho let AFSyn ter Franze Sachera otevřel hotel Sacher, měl pokračující právní spor s Café DeMel. Demel byl konkurenční cukrář, který prodal Sachertorte pod názvem „Original Sachertorte“. Konečně, v roce 1965, Café Demel změnil název jejich verze dortu na Demel's Sachertorte.

Zatímco najdete mnoho receptů pro Sachertortes, nenajdete původní recept vytvořený Franzem Sacherem. Můžete si však objednat dort z hotelu Sacher, pokud chcete tento historický dezert ochutnat tak, jak byl původně navržen. Je to drahý způsob, jak uspokojit vaši čokoládovou touhu, protože 16-centimetrový dort (asi 6,2 palce) stojí asi 44 USD dolarů (v současné době 27,50 eur) a doprava přidává další robustní cenu, zejména pokud doručíte dort do zahraničí. Mnozí však tvrdí, že Sachertorte je ekvivalentní jiným drahým pochoutkám, jako je jemné šampaňské a kaviár, a že plátek tohoto dortu je nejen chutný, ale pozdrav k historii dezertů.