Co to jest Sachertorte?

Sachertorte jest jednym z najbardziej znanych deserów wiedeńskich i powszechnie uważanych za wielki przysmak na całym świecie. Szef kuchni i ekspert od ciasta Franz Sacher opracował oryginalny przepis w 1832 roku, który nigdy nie został udostępniony publiczności. Wynalazł to niezwykle gęste ciasto czekoladowe dla dyplomaty, polityka i męża stanu, księcia Klemensa Wenzel von Metternich.

Historycy opowiadają, że rozwój ciasta był wynikiem szczęśliwego wypadku. Franz Sacher pracował jako zastępca stałego szefa kuchni w Establishment Metternich, kiedy stworzył ciasto, aby zadowolić podniebienie gości Metternicha. Goście byli zachwyceni teksturą i kontrastującymi smakami ciasta, a wkrótce Sachertorte stał się podstawą wielu sklepów z ciasta, a w wielu domach.

Sachertorte jest w krótkiej, dwie warstwy ciasta czekoladowego oddzielonego warstwą morza, a czasem bita śmietanka. Ciasto jest następnie oszklone czekoladą i często prereseNiste z wiórami czekoladowymi na wierzchu. Czekoladowa szkliwa jest gęsta, podobnie jak ganache. Istnieją różne relacje na temat tego, jaki rodzaj ciasta jest najbardziej odpowiedni. Dla niektórych należy wykonać prawdziwe sachertorte z ciastem gąbczastym. Inni wolą gęstsze i mister ciasto, ponieważ okruszka powinna wydawać się zwarta, a ciasto powinno być wilgotne.

Błędem może być przesłanie ciasta. Powinien zachować część goryczy w czekoladzie, która jest wyświetlana przez kontrastową kwasowość w jamie moreli. Również w przepisach istnieją spory dotyczące tego, czy bita śmietana w środku powinna być słodzona cukrem pudrem. Tradycyjnie ciasta nie powinno być wypełnione bitą śmietaną i nie jest podawane z bitą śmietaną, jak sugeruje wiele przepisów.

Ten najsłynniejszy z ciast zainspirował sporo kłótni w XIX wieku, który nie został rozwiązany dopiero w połowie lat 60. XX wieku. Przez wiele lat AFSyn Terera Franza Sachera otworzył hotel Sacher, miał ciągły spór prawny z Café Demel. Demel był konkurującym cukiernikiem, który sprzedał Sachertorte pod nazwą „Oryginalna Sachertorte”. Wreszcie w 1965 roku Café Demel zmienił nazwę swojej wersji ciasta na Sachertorte Demela.

Chociaż można znaleźć wiele przepisów na SacherTortes, nie znajdziesz oryginalnego przepisu stworzonego przez Franza Sachera. Możesz jednak zamówić ciasto z hotelu Sacher, jeśli chcesz spróbować tego historycznego deseru, ponieważ został pierwotnie zaprojektowany. Jest to drogi sposób na zaspokojenie pragnienia czekolady, ponieważ 16-centymetrowe ciasto (około 6,2 cala) kosztuje około 44 dolarów amerykańskich (obecnie 27,50 euro), a wysyłka dodaje dodatkowej wysokiej ceny, szczególnie jeśli wysyłasz ciasto za granicę. Niemniej jednak wielu twierdzi, że Sachertorte jest równoznaczne z innymi drogimi przysmakami, takimi jak piękny szampan i kawior, i że kawałek tego ciasta jest nie tylko pyszny, ale salut dla historii deserów.