Qu'est-ce que Sachertorte?

Le Sachertorte est l'un des plus connus des desserts viennois, et largement considéré comme une grande délicatesse dans le monde. Le chef et expert en pâtisserie Franz Sacher a développé la recette originale en 1832, qui n'a jamais été partagée avec le public. Il a inventé ce gâteau au chocolat extrêmement dense pour le diplomate, politicien et homme d'État, le prince Klemens Wenzel von Metternich.

Les historiens racontent que le développement du gâteau est le résultat d’une joyeux accident. Franz Sacher travaillait comme substitut du chef ordinaire de l'établissement de Metternich, lorsqu'il a créé le gâteau pour plaire aux palais des invités exigeants de Metternich. Les invités ont été séduits par la texture et les saveurs contrastées du gâteau, et bientôt Sachertorte est devenu un incontournable de nombreuses pâtisseries, et dans de nombreuses maisons.

Une Sachertorte est en bref, deux couches de gâteau au chocolat séparées par une couche de confiture d'abricot et parfois de la crème fouettée. Le gâteau est ensuite vitré de chocolat, et souvent présNted avec des copeaux de chocolat sur le dessus. Le glaçage au chocolat est épais, un peu comme une ganache. Il existe différents comptes sur le type de gâteau le plus approprié. Pour certains, un vrai Sachertorte doit être fait avec un gâteau éponge. D'autres préfèrent un gâteau plus dense et Moister, car la mie doit se sentir compacte et le gâteau doit être humide.

Cela peut être une erreur de trop sucrer le gâteau. Il devrait conserver une partie de l'amertume du chocolat, qui est publiée par l'acidité contrastée dans la confiture d'abricot. Dans les recettes également, il y a des litiges quant à savoir si la crème fouettée au centre doit être sucrée avec du sucre en poudre. Traditionnellement, le gâteau ne doit pas être rempli de crème fouettée et n'est pas servie surmontée de crème fouettée comme le suggèrent de nombreuses recettes.

Ce des gâteaux les plus célèbres a inspiré un peu d'argument au 19e siècle qui n'a été résolu qu'au milieu des années 1960. Pendant de nombreuses années AFLe fils de Ter Franz Sacher avait ouvert l'hôtel Sacher, il avait un différend juridique continu avec le café Demel. Demel était un confiseur concurrent qui a vendu une Sachertorte sous le nom de «Original Sachertorte». Enfin, en 1965, Café Demel a changé le nom de leur version du gâteau à Sachertorte de Demel.

Bien que vous puissiez trouver de nombreuses recettes pour Sachertortes, vous ne trouverez pas la recette originale créée par Franz Sacher. Vous pouvez cependant commander un gâteau à l'hôtel Sacher si vous voulez goûter ce dessert historique tel qu'il a été conçu à l'origine. C'est un moyen coûteux de satisfaire votre envie de chocolat, car un gâteau de 16 centimètres (environ 6,2 pouces) coûte environ 44 dollars américains (actuellement 27,50 euros), et l'expédition ajoute un prix élevé supplémentaire, en particulier si vous expédiez le gâteau à l'étranger. Néanmoins, beaucoup soutiennent que Sachertorte équivaut à d'autres spécialités coûteuses comme le champagne fin et le caviar, et qu'une tranche de ce gâteau est non seulement délicieuse, mais un salut à l'histoire des desserts.