¿Qué es el estofado de ostras?
El estofado de ostras es una sopa simple y rica con el ingrediente estrella de las ostras. Se puede hacer con ostras frescas o enlatadas, dependiendo de lo que esté disponible, y la clave para el estofado de ostras es la cocina mínima, lo que lo hace muy fácil y rápido de prepararse. Este plato es especialmente popular a lo largo de la costa este de los Estados Unidos, aunque también se puede encontrar en otras regiones.
Puede sorprenderle saber que el estofado de ostras fue una vez la comida de un hombre pobre. En los primeros días del estofado de ostras, las ostras eran tan abundantes que eran extremadamente baratos, e incluso las familias más pobres podían permitirse unas pocas docenas de ostras, especialmente para un regalo del estofado de ostras. Lo mismo era cierto para otros mariscos ahora codiciados como langostas y cangrejos, que alguna vez fueron mucho más grandes y abundantes, antes de que la pesca pesada y una mayor población de personas los hicieran más escasos y caros.
La belleza del estofado de ostras se encuentra en su simplicidad. Para hacer estofado de ostras, los cocineros saltean 12 onzas (340Gramos) de ostras en mantequilla por solo unos momentos, antes de agregar un cuarto (un litro) de leche, crema o mitad y mitad y más mantequilla. El estofado se cocina a fuego lento durante unos minutos, solo hasta que las ostras comiencen a rizarse, y luego se retira del fuego y se sirve en tazones anchos, clásicamente con galletas de ostras.
A la mayoría de la gente le gusta agregar una pizca de sal a su estofado de ostras, junto con pimienta negra agrietada y, a veces, también pimentón. Los cocineros aventureros pueden lanzar algunas chalotes o astillas de cebolla verde en la sartén con las ostras también, y en algunas regiones los cocineros también pueden agregar tocino en rodajas. Sin embargo, no se recomienda demasiada interferencia con esta sopa a base de leche, porque el objetivo es permitir que el sabor de las ostras brille, y el sabor puede abrumarse rápidamente con ingredientes agregados.
Al cocinar estofado de ostras o cualquier tipo de estofado o salsa que use SHellfish, lo importante que debe recordar es que los mariscos se vuelven gomosos cuando está demasiado cocido. En el caso de los mariscos enlatados, el marisco ya está cocinado, por lo que su objetivo es simplemente calentarlo. Con la cantidad correcta de cocción, las ostras serán tiernas y sabrosas; Demasiada cocción los convertirá en pequeños borradores de lápiz, y el guiso de borrador de lápices generalmente no es un éxito en la mesa.