¿Cuáles son los mejores consejos para preparar un asado de grupos?
Un asado de grupos es un corte de carne tomada de la ronda, o la sección posterior de una vaca. Los cortes que provienen de esta área son ricos en masa muscular y relativamente bajos en grasas, por lo que pueden ser duros si se cocinan a la temperatura incorrecta. Rump Roast está idealmente estofado o cocinado con humedad a baja temperatura durante un largo período de tiempo. Cocinar de esta manera permite que el asado terminado sea sabroso y tierno.
estofarse o cocinar lentamente un asado de grupos permite que el sabor se desarrolle y la carne se vuelva tierna. Cocine el asado de grupos a 300 ° F (aproximadamente 150 ° C) durante tres a cuatro horas, dependiendo del tamaño del asado. Brotar el asado primero en la estufa es un paso opcional, pero ayudará a sellar el sabor y agregar a la apariencia del asado de grupos terminados.
Un asado de grupos debe cocinarse en líquido para obtener los mejores resultados. Agua, caldo de carne o caldo, o sopas enlatadas y condensadas hacen líquidos de estofado de tonos. Una vez que se agrega el asado a la bandeja de cocción, se puede cubrir con el líquidoy cubierto. El líquido debe llegar a la mitad de los lados del asado para obtener los mejores resultados. Cubrir el asado antes de ponerlo en el horno ayudará a sellar en humedad y sabor.
Comprobar el asado de grupos aproximadamente una o dos horas en la sesión de cocción es una buena idea. Dichas inspecciones le permiten al cocinero la oportunidad de agregar líquido adicional según sea necesario y ver cómo está progresando el asado. Este también es un momento ideal para agregar verduras como papas, zanahorias o cebollas para cocinar junto al asado. Cuando el tiempo de cocción ha alcanzado la marca de tres horas, el asado debe verificarse con un termómetro de carne para ver si está hecho. La carne debe cocinarse a al menos 150 ° F (aproximadamente 65 ° C) y luego retirarse del horno.
Una vez fuera del horno, se debe permitir que un asado de grupos se sienta con la cubierta durante media hora; La temperatura interna continuará aumentando y la carneabsorber más del líquido de cocción. El asado terminado se puede cortar con un cuchillo o triturarse con horquillas para sándwiches u otras recetas. El asado sobrante se puede refrigerar y servir frío o caliente en sándwiches, o conservarse congelando para una comida posterior.