Quali sono i migliori consigli per preparare un arrosto di groppa?
Un arrosto di groppa è un taglio di manzo prelevato dal round o dalla sezione posteriore di una mucca. I tagli che provengono da quest'area sono ricchi di massa muscolare e relativamente bassi di grasso, quindi possono essere difficili se cotti a temperatura sbagliata. L'arrosto di groppa è idealmente brasato o cotto con umidità a bassa temperatura per un lungo periodo di tempo. Cucinare in questo modo consente all'arrosto finito di essere saporito e tenero.
Braising o cucinare lento un arrosto di groppa permette al sapore e la carne diventa tenera. Cuocere arrosto di groppa a 300 ° F (circa 150 ° C) per tre o quattro ore, a seconda delle dimensioni dell'arrosto. La bruning dell'arrosto prima sulla parte superiore del fornello è un passo opzionale, ma aiuterà a sigillare il sapore e aggiungerà all'aspetto dell'arrosto di groppa finito.
Un arrosto di groppa deve essere cotto in liquido per i migliori risultati. Acqua, brodo di manzo o brodo o zuppe condensate in scatola producono tutti i liquidi brasabili. Una volta che l'arrosto viene aggiunto alla padella di cottura, può essere condito con il liquidoe coperto. Il liquido dovrebbe arrivare circa a metà dei lati dell'arrosto per i migliori risultati. Coprire l'arrosto prima di metterlo in forno aiuterà a sigillare l'umidità e il sapore.
Controllare l'arrosto di groppa circa una e mezzo a due ore nella sessione di cottura è una buona idea. Tali ispezioni consentono al cuoco l'opportunità di aggiungere un liquido extra se necessario e vedere come sta progredendo l'arrosto. Questo è anche un momento ideale per aggiungere verdure come patate, carote o cipolle da cuocere accanto all'arrosto. Quando il tempo di cottura ha raggiunto il segno di tre ore, l'arrosto deve essere controllato con un termometro a carne per vedere se è fatto. La carne deve essere cotta ad almeno 150 ° F (circa 65 ° C) e quindi rimossa dal forno.
Una volta fuori dal forno, un arrosto di groppa dovrebbe essere permesso di sedersi con la copertura accesa per mezz'ora; La temperatura interna continuerà ad aumentare e la carne lo faràassorbire più del liquido di cottura. L'arrosto finito può essere tagliato con un coltello o triturato con forchette per panini o altre ricette. L'arrosto rimanente può essere refrigerato e servito freddo o caldo nei panini o conservata per un pasto successivo.