Hva er de beste tipsene for å tilberede en rumpestek?
En rumpestek er et kutt av storfekjøtt hentet fra runden, eller den bakerste delen av en ku. Kutt som kommer fra dette området har mye muskelmasse og relativt lite fett, slik at de kan være tøffe hvis de tilberedes ved feil temperatur. Rumpestek er ideelt braisert eller tilberedt med fuktighet ved lav temperatur i lang tid. Matlaging på denne måten gjør at den ferdige steken kan være smakfull og møre.
Braising eller sakte matlaging en rumpestek lar smaken utvikle seg og kjøttet blir mørt. Kok rumpestek ved 300 ° F (ca. 150 ° C) i tre til fire timer, avhengig av størrelsen på steken. Browning steken først på komfyren er et valgfritt trinn, men vil bidra til å forsegle smaken og legge til utseendet til den ferdige rumpesteken.
En rumpestek må tilberedes i væske for best resultat. Vann, storfekjøtt eller buljong, eller hermetisert, kondenserte supper lager alle brekt væsker. Når steken er lagt til kokepannen, kan den toppes med væskenog dekket. Væsken skal komme omtrent halvveis opp på sidene av steken for best resultat. Å dekke steken før du legger den i ovnen, vil bidra til å forsegle fuktighet og smak.
Å sjekke rumpesteken omtrent halvannen til to timer inn i matlagingsøkten er en god idé. Slike inspeksjoner gir kokken muligheten til å tilsette ekstra væske etter behov og se hvordan steken utvikler seg. Dette er også et ideelt tidspunkt å tilsette grønnsaker som poteter, gulrøtter eller løk å koke langs steken. Når koketiden har nådd tre timers merket, bør steken sjekkes med et kjøtttermometer for å se om det er gjort. Kjøttet skal kokes til minst 65 ° C og deretter fjernes fra ovnen.
En gang ut av ovnen, bør en rumpestek få lov til å sitte med dekselet på en halv time; Den indre temperaturen vil fortsette å stige, og kjøttet vilabsorbere mer av kokevæsken. Den ferdige steken kan skives med en kniv eller strimlet med gafler til smørbrød eller andre oppskrifter. Reststekt kan kjøles og serveres kaldt eller varmt i smørbrød, eller konserveres ved å fryse til et senere måltid.