Vilka är de bästa tips för att förbereda en rumpstek?
En rumpstek är ett snitt av nötkött som tagits från omgången eller baksidan av en ko. Skär som kommer från detta område innehåller mycket muskelmassa och relativt låg fetthalt, så att de kan vara tuffa om de kokas vid fel temperatur. Rump Roast är idealiskt bräserad eller kokad med fukt vid en låg temperatur under en lång tid. Matlagning på detta sätt gör det möjligt för den färdiga steken att vara smakfull och öm.
braising eller långsam matlagning En rumpstek låter smaken utvecklas och köttet blir mjukt. Koka rumpstek vid 300 ° F (cirka 150 ° C) i tre till fyra timmar, beroende på stekstorleken. Browning steken först på kaminen är ett valfritt steg, men hjälper till att försegla smaken och lägga till utseendet på den färdiga rumpsteken.
En rumpstek måste kokas i vätska för bästa resultat. Vatten, nötköttslager eller buljong, eller konserverade, kondenserade soppor gör alla goof -bräsande vätskor. När steket har lagts till matlagningspannan kan den toppas med vätskanoch täckt. Vätskan ska komma ungefär halvvägs uppför sidorna på steket för bästa resultat. Att täcka steken innan du lägger den i ugnen hjälper till att försegla fukt och smak.
Att kontrollera rumpsteket ungefär en och en halv till två timmar in i matlagningssessionen är en bra idé. Sådana inspektioner ger kocken möjlighet att lägga till extra vätska efter behov och se hur steken fortskrider. Detta är också en idealisk tid att lägga till grönsaker som potatis, morötter eller lök att laga längs steket. När tillagningstiden har nått det tre timmars märket bör steket kontrolleras med en kötttermometer för att se om det är gjort. Köttet ska kokas till minst 150 ° F (cirka 65 ° C) och sedan tas bort från ugnen.
En gång ut ur ugnen bör en rumpa stek tillåtas sitta med locket på en halvtimme; Den inre temperaturen kommer att fortsätta att stiga och köttet kommerabsorbera mer av matlagningsvätskan. Den färdiga steken kan skivas med en kniv eller strimlas med gafflar för smörgåsar eller andra recept. Reststekt kan kylas och serveras kallt eller varmt i smörgåsar eller bevaras genom frysning för en senare måltid.