Hvad er de bedste tip til at forberede en rumpesteg?

En rumpesteg er et klip af oksekød taget fra runden eller den bageste del af en ko. Nedskæringer, der kommer fra dette område, indeholder mange muskelmasse og relativt lavt fedt, så de kan være hårde, hvis de koges ved den forkerte temperatur. Rumpsteg er ideelt brettet eller kogt med fugt ved en lav temperatur i lang tid. Madlavning på denne måde gør det muligt for den færdige stege at være smagfuld og mør.

braising eller langsom kogning af en rumpesteg lader smagen udvikle sig, og kødet bliver mørt. Kog rumpesteg ved 300 ° F (ca. 150 ° C) i tre til fire timer, afhængigt af stegens størrelse. Browning the Roast først på komfuret er et valgfrit trin, men vil hjælpe med at forsegle smag og tilføje udseendet af den færdige rumpe stegt.

En rumpesteg skal koges i væske for at få de bedste resultater. Vand, oksekødbestand eller bouillon eller dåse, kondenserede supper gør alle til at klappe. Når steken er føjet til kogepanden, kan den toppes med væskenog dækket. Væsken skal komme omkring halvvejs op på siderne af steken for at få de bedste resultater. At dække steken, inden den sætter den i ovnen, vil hjælpe med at forsegle fugt og smag.

Kontrol af rumpestegen omkring halvanden til to timer ind i madlavningssessionen er en god ide. Sådanne inspektioner giver kokken muligheden for at tilføje ekstra væske efter behov og se, hvordan steken skrider frem. Dette er også et ideelt tidspunkt at tilføje grøntsager som kartofler, gulerødder eller løg til at lave mad ved siden af ​​steken. Når tilberedningstiden har nået det tre timers mærke, skal steken kontrolleres med et kødtermometer for at se, om det er gjort. Kødet skal koges til mindst 150 ° F (ca. 65 ° C) og derefter fjernes fra ovnen.

Når der er ude af ovnen, skal en rumpesteg have lov til at sidde med dækslet i en halv time; Den indre temperatur vil fortsætte med at stige, og kødet vilAbsorber mere af kogevæsken. Den færdige stege kan skives med en kniv eller strimles med gafler til sandwich eller andre opskrifter. Restregt kan køles og serveres koldt eller varmt i sandwich eller bevares ved frysning til et senere måltid.