Quels sont les meilleurs conseils pour préparer un rôti de croupe?

Un rôti de croupe est une coupe de bœuf tirée du tour ou de la section arrière d'une vache. Les coupes qui proviennent de cette zone sont riches en masse musculaire et relativement faibles en graisse, ils peuvent donc être durs s'ils sont cuits à la mauvaise température. Le rôti de croupe est idéalement braisé ou cuit avec de l'humidité à basse température pendant une longue période. La cuisson de cette manière permet au rôti fini d'être savoureux et tendre.

braising ou cuire lent Un rôti de croupe permet de se développer et la viande devient tendre. Cuire le rôti de croupe à 300 ° F (environ 150 ° C) pendant trois à quatre heures, selon la taille du rôti. Brunir le rôti d'abord sur la cuisinière est une étape facultative, mais aidera à sceller la saveur et à ajouter à l'apparence du rôti de croupe fini.

Un rôti de croupe doit être cuit dans du liquide pour de meilleurs résultats. L'eau, le bouillon de boeuf ou le bouillon, ou les soupes condensées en conserve, toutes font des liquides de braisage. Une fois le rôti ajouté à la casserole, il peut être garni du liquideet couvert. Le liquide doit venir à mi-chemin des côtés du rôti pour de meilleurs résultats. Couvrir le rôti avant de le mettre dans le four aidera à sceller l'humidité et la saveur.

Vérifier le rôti de la croupe d'environ une et demi à deux heures après la séance de cuisson est une bonne idée. De telles inspections permettent à la cuisson d'ajouter du liquide supplémentaire au besoin et de voir comment le rôti progresse. C'est également un moment idéal pour ajouter des légumes comme les pommes de terre, les carottes ou les oignons à cuisiner aux côtés du rôti. Lorsque le temps de cuisson a atteint la marque de trois heures, le rôti doit être vérifié avec un thermomètre à viande pour voir si cela est fait. La viande doit être cuite à au moins 150 ° F (environ 65 ° C) puis retirée du four.

Une fois hors du four, un rôti de croupe doit être autorisé à s'asseoir avec la couverture pendant une demi-heure; La température interne continuera d'augmenter et la viandeabsorber davantage le liquide de cuisson. Le rôti fini peut être tranché avec un couteau ou déchiqueté de fourchettes pour sandwichs ou autres recettes. Les restes de rôti peuvent être réfrigérés et servis froids ou chauds dans des sandwichs, ou conservés par congélation pour un repas ultérieur.