¿Cuáles son los mejores consejos para preparar ganso relleno?
El ganso relleno puede ser un buen plato principal cuando se prepara adecuadamente utilizando técnicas que han sido perfeccionadas en varias culturas durante miles de años. El ganso contiene un alto porcentaje de grasa en comparación con el pollo y el pavo, y la grasa debe eliminarse o renderizarse para que la carne tenga un sabor delgado y suculento. Las personas deben elegir un ave más pequeña, de 8 a 12 libras (17.6 a 26.4 kilogramos), con una capa de grasa que lo cubre, para optimizar la ternura. Una vez que el pájaro ha sido preparado para cocinar, el relleno se puede agregar antes de que el pájaro sea asado. Hay muchas variedades de relleno disponibles para el ganso dependiendo del sabor y la cultura individuales.
Los compradores deben elegir un ganso que se vea y huele fresco para ganso relleno. Una vez que el pájaro ha sido lavado y secado, se pueden quitar el exceso de bolsas de grasa del interior de la cavidad del pájaro. Esta grasa se puede cocinar lentamente a fuego lento y usarse para asar y hornear en el futuro, un proceso conocido como representación.En este momento, es necesario que la piel y la capa de grasa que cubren el ganso se pinchen con un tenedor para que la grasa pueda salir mientras se asan. La carne no debe pincharse, ya que esto puede provocar resistencia en el ganso relleno terminado.
Hay muchos tipos de relleno que se pueden usar en ganso relleno. El relleno de castaño es una tradición popular para las vacaciones de Navidad e incluye artículos como migas de pan, caldo de pollo y castañas. Se puede agregar fruta seca al relleno para un toque ligeramente dulce, y ocasionalmente se agrega salchichas para proporcionar sabor ahumado y sincera. Las recetas judías implican rellenar un ganso con manzanas, repollo y castañas. El relleno debe elegirse dependiendo del sabor personal y la preferencia, así como cualquier patrimonio cultural que presente el chef.
Después de que el ganso se haya relleno libremente, sus piernas deben atarse con hilo para evitarrelleno de la caída y para proporcionar incluso cocinar. El ganso debe colocarse en una bandeja para asar, encima de una rejilla de tostado, y asarse en un horno precalentado a 450 grados Fahrenheit (232 grados Celsius) durante una hora. En este momento, la temperatura del horno se puede bajar a 325 grados Fahrenheit (163 grados Celsius) durante una y media a dos horas adicional. La temperatura interior del ganso relleno debe alcanzar 165 grados Fahrenheit (74 grados Celsius) cuando está terminado.