Quels sont les meilleurs conseils pour préparer l'oie en peluche?
L'oie en peluche peut être un bon plat principal lorsqu'il est correctement préparé en utilisant des techniques qui ont été perfectionnées dans diverses cultures sur des milliers d'années. L'oie contient un pourcentage élevé de graisses par rapport au poulet et à la dinde, et la graisse doit être retirée ou rendue pour que la viande a le goût et succulentes. Les individus doivent choisir un oiseau plus petit, de 8 à 12 livres (17,6 à 26,4 kilogrammes), avec une couche de graisse qui le couvrant, pour optimiser la sensibilité. Une fois que l'oiseau a été préparé pour la cuisson, la farce peut être ajoutée avant que l'oiseau soit rôti. Il existe de nombreuses variétés de farce disponibles pour l'oie en fonction du goût et de la culture individuels.
Les acheteurs devraient choisir une oie qui a l'air et sent frais pour l'oie farcie. Une fois l'oiseau lavé et séché, des poches en excès de graisse peuvent être retirées de l'intérieur de la cavité de l'oiseau. Cette graisse peut être cuite lentement à feu doux et utilisée pour la torréfaction et la cuisson à l'avenir, un processus appelé rendu.À l'heure actuelle, il est nécessaire que la peau et la couche de graisse couvrant l'oie soient piquées d'une fourchette afin que la graisse puisse sortir tout en étant torréfiée. La viande ne doit pas être piquée, car cela peut entraîner une ténacité dans l'oie farcie finie.
Il existe de nombreux types de farce qui peuvent être utilisés dans l'oie en peluche. La farce de châtaignier est une tradition populaire pour les vacances de Noël et comprend des articles tels que la chapelure, le bouillon de poulet et les châtaignes. Des fruits secs peuvent être ajoutés à la farce pour une touche légèrement sucrée, et la saucisse est parfois ajoutée pour fournir une saveur et une chaleur fumées. Les recettes juives impliquent de bourrer une oie avec des pommes, du chou et des châtaignes. La farce doit être choisie en fonction du goût et des préférences personnelles, ainsi que de tout patrimoine culturel que le chef présente.
Une fois que l'oie a été lâchée, ses jambes doivent être attachées fermées avec de la ficelle pour éviterFarmage de tomber et de fournir une cuisine uniforme. L'oie doit ensuite être placée dans une rôtissoire, sur une grille de torréfaction, et rôtie dans un four préchauffé à 450 degrés Fahrenheit (232 degrés Celsius) pendant une heure. À l'heure actuelle, la température du four peut être abaissée à 325 degrés Fahrenheit (163 degrés Celsius) pendant un et demi supplémentaire à deux heures. La température intérieure de l'oie farcie doit atteindre 165 degrés Fahrenheit (74 degrés Celsius) lorsqu'elle est terminée.