Hva er de beste tipsene for å tilberede utstoppet gås?

Fylt gås kan være en god hovedrett når den er ordentlig forberedt på å bruke teknikker som har blitt slått sammen i forskjellige kulturer gjennom tusenvis av år. Gåse inneholder en høy prosentandel fett sammenlignet med kylling og kalkun, og fettet må fjernes eller gjengis slik at kjøttet smaker magert og saftig. Enkeltpersoner bør velge en mindre fugl, fra 8 til 12 pund (17,6 til 26,4 kilo), med et lag med fett som dekker det, for å optimalisere ømhet. Når fuglen har blitt forberedt for matlaging, kan fylling tilsettes før fuglen blir stekt. Det er mange varianter av fylling tilgjengelig for gås avhengig av individuell smak og kultur.

Shoppere bør velge en gås som ser ut og lukter fersk for utstoppet gås. Når fuglen er vasket og tørket, kan overflødige lommer med fett fjernes fra innsiden av fuglenes hulrom. Dette fettet kan sakte tilberedes over svak varme og brukes til steking og baking i fremtiden, en prosess kjent som gjengivelse.På dette tidspunktet er det nødvendig for huden og laget med fett som dekker gåsa som skal stikkes med en gaffel slik at fettet kan gå ut mens du blir stekt. Kjøttet skal ikke stikkes, da dette kan føre til seighet i den ferdige fylte gåsen.

Det er mange typer fylling som kan brukes i utstoppet gås. Kastanje -fylling er en populær tradisjon for juleferien og inkluderer gjenstander som brødsmuler, kyllingbestand og kastanjer. Tørket frukt kan tilsettes fylling for en litt søt vri, og pølse tilsettes tidvis for å gi smokey smak og hjertesorg. Jødiske oppskrifter innebærer å fylle en gås med epler, kål og kastanjer. Fyllingen bør velges avhengig av personlig smak og preferanse, så vel som enhver kulturarv som kokken presenterer.

Etter at gåsen er løst fylt, bør bena bindes lukket med garn for å forhindreFylling fra å falle ut og gi jevn matlaging. Gåsenen skal deretter plasseres i en stekepanne, på toppen av et stekestativ, og stekes i en ovn forvarmet til 450 grader Fahrenheit (232 grader Celsius) i en time. På dette tidspunktet kan ovnstemperaturen senkes til 325 grader Fahrenheit (163 grader Celsius) for en ekstra halvannen til to timer. Den indre temperaturen på den utstoppede gåsen skal nå 165 grader Fahrenheit (74 grader Celsius) når den er ferdig.