Vilka är de bästa tips för att förbereda fylld gås?

fylld gås kan vara en bra huvudrätt när den är ordentligt förberedd med hjälp av tekniker som har fästs i olika kulturer under tusentals år. Gås innehåller en hög andel fett jämfört med kyckling och kalkon, och fettet måste tas bort eller återges så att köttet smakar mager och saftiga. Individer bör välja en mindre fågel, från 8 till 12 pund (17,6 till 26,4 kg), med ett lager fett som täcker den, för att optimera ömheten. När fågeln har förberett sig för matlagning kan fyllning läggas till innan fågeln rostas. Det finns många sorter av fyllning tillgängliga för gås beroende på individuell smak och kultur.

shoppare bör välja en gås som ser ut och luktar färskt för fylld gås. När fågeln har tvättats och torkats kan överflödiga fickor av fett tas bort inifrån fågelns kavitet. Detta fett kan långsamt kokas över låg värme och användas för rostning och bakning i framtiden, en process som kallas rendering.För närvarande är det nödvändigt att huden och skiktet av fett som täcker gåsen att bli stickad med en gaffel så att fettet kan gå ut medan du rostas. Köttet ska inte stickas, eftersom det kan leda till seghet i den färdiga fyllda gåsen.

Det finns många typer av fyllningar som kan användas i fylld gås. Kastanjstoppning är en populär tradition för julhelgen och innehåller föremål som brödsmulor, kycklingbestånd och kastanjer. Torkad frukt kan tillsättas till fyllning för en något söt twist, och korv läggs ibland till för att ge rökig smak och hjärtlighet. Judiska recept involverar fyllning av en gås med äpplen, kål och kastanjer. Fyllningen bör väljas beroende på personlig smak och preferens, liksom alla kulturarv som kocken presenterar.

Efter att gåsen har fyllts löst, bör benen vara bundna med garn för att förhindraFyllning från att falla ut och ge till och med matlagning. Gåset ska sedan placeras i en stekpanna, ovanpå ett rostställ, och rostas i en ugn förvärmd till 450 grader Fahrenheit (232 grader Celsius) i en timme. För närvarande kan ugntemperaturen sänkas till 325 grader Fahrenheit (163 grader Celsius) i ytterligare en och en halv till två timmar. Den inre temperaturen för den fyllda gåsen bör nå 165 grader Fahrenheit (74 grader Celsius) när den är klar.