Was sind die besten Tipps für die Vorbereitung von Stoffgans?
Stoffed Goose kann ein gutes Hauptgericht sein, wenn sie mit Techniken, die in verschiedenen Kulturen über Tausende von Jahren geschliffen wurden, richtig vorbereitet werden. Die Gans enthält einen hohen Prozentsatz an Fett im Vergleich zu Hühnchen und Truthahn, und das Fett muss entfernt oder gerendert werden, damit das Fleisch schlank und saftig schmeckt. Individuen sollten einen kleineren Vogel von 8 bis 12 Pfund (17,6 bis 26,4 Kilogramm) mit einer Fettschicht, um die Zärtlichkeit zu optimieren, wählen. Sobald der Vogel zum Kochen vorbereitet wurde, kann Füllung hinzugefügt werden, bevor der Vogel geröstet wird. Je nach individueller Geschmack und Kultur gibt es viele Füllungsorten für Gänse. Sobald der Vogel gewaschen und getrocknet wurde, können überschüssige Fetttaschen aus dem Hohlraum des Vogels entfernt werden. Dieses Fett kann bei schwacher Hitze langsam gekocht und in Zukunft zum Braten und Backen verwendet werden, ein Prozess, der als Rendering bekannt ist.Zu diesem Zeitpunkt ist es notwendig, dass die Haut und die Fettschicht, die die Gans bedeckt, mit einer Gabel gestochen werden, damit das Fett beim Braten verlassen kann. Das Fleisch sollte nicht gestochen werden, da dies zu Zähigkeit in der fertigen Stoffgans führen kann.
Es gibt viele Arten von Füllung, die in Stoffgans verwendet werden können. Die Kastanien -Füllung ist eine beliebte Tradition für den Weihnachtsferien und beinhaltet Artikel wie Brotschlüsse, Hühnerbrühe und Kastanien. Für eine leicht süße Wendung können getrocknete Früchte zu Füllen hinzugefügt werden, und gelegentlich wird Wurst hinzugefügt, um rauchige Geschmack und Herzheit zu verleihen. Jüdische Rezepte umfassen eine Gans mit Äpfeln, Kohl und Kastanien. Die Füllung sollte je nach persönlichem Geschmack und Präferenz sowie jedem kulturellen Erbe, das der Küchenchef präsentiert, ausgewählt werden.
Nachdem die Gans locker gefüllt wurde, sollten die Beine mit Schnur geschlossen werden, um sie zu verhindernFüllen vom Ausfallen und sogar zum Kochen. Die Gans sollte dann in eine Bratpfanne auf einem Bratstange gelegt und in einem Ofen für eine Stunde lang in einem Ofen auf 450 Grad Fahrenheit geröstet werden. Zu diesem Zeitpunkt kann die Ofentemperatur für weitere eineinhalb bis zwei Stunden auf 325 Grad Fahrenheit (163 Grad Celsius) gesenkt werden. Die Innentemperatur der gefüllten Gans sollte 165 Grad Fahrenheit (74 Grad Celsius) erreichen, wenn sie fertig ist.