Wat zijn de beste tips voor het bereiden van knuffelgans?
Gans gevulde gans kan een goed hoofdgerecht zijn wanneer het goed is voorbereid met behulp van technieken die gedurende duizenden jaren in verschillende culturen zijn aangescherpt. Goose bevat een hoog percentage vet in vergelijking met kip en kalkoen, en het vet moet worden verwijderd of weergegeven zodat het vlees mager en sappig smaakt. Individuen moeten een kleinere vogel kiezen, van 8 tot 12 pond (17,6 tot 26,4 kilogram), met een laag vet dat het bedekt, om de tederheid te optimaliseren. Zodra de vogel is voorbereid voor het koken, kan vulling worden toegevoegd voordat de vogel wordt geroosterd. Er zijn veel soorten vulling beschikbaar voor gans, afhankelijk van individuele smaak en cultuur.
shoppers moeten een gans kiezen die er fris uitziet en ruikt voor knuffel. Zodra de vogel is gewassen en gedroogd, kunnen overtollige vakken van vet worden verwijderd uit de holte van de vogel. Dit vet kan langzaam worden gekookt op laag vuur en in de toekomst worden gebruikt voor het roosteren en bakken, een proces dat bekend staat als rendering.Op dit moment is het noodzakelijk dat de huid en de laag vet die de gans bedekt, met een vork wordt geprikt zodat het vet kan verlaten terwijl het wordt geroosterd. Het vlees moet niet worden geprikt, omdat dit kan leiden tot taaiheid in de afgewerkte gevulde gans.
Er zijn veel soorten vulling die kunnen worden gebruikt in gevulde gans. Kastanje vulling is een populaire traditie voor de kerstvakantie en bevat items zoals broodkruimels, kippenbouillon en kastanjes. Gedroogd fruit kan worden toegevoegd aan vulling voor een enigszins zoete draai en worst wordt af en toe toegevoegd om rokerige smaak en hartigheid te bieden. Joodse recepten omvatten het vullen van een gans met appels, kool en kastanjes. De vulling moet worden gekozen, afhankelijk van persoonlijke smaak en voorkeur, evenals elk cultureel erfgoed dat de chef -kok presenteert.
Nadat de gans losjes is gevuld, moeten zijn benen worden gesloten met touw om te voorkomenVul van vallen en om zelfs te koken. De gans moet vervolgens in een braadpan worden geplaatst, op een braadrek, en geroosterd in een oven voorverwarmd tot 450 graden Fahrenheit (232 graden Celsius) gedurende een uur. Op dit moment kan de oventemperatuur worden verlaagd tot 325 graden Fahrenheit (163 graden Celsius) gedurende een extra anderhalve uur tot twee uur. De binnentemperatuur van de gevulde gans zou 165 graden Fahrenheit (74 graden Celsius) moeten bereiken wanneer deze klaar is.