Jakie są najlepsze wskazówki dotyczące przygotowywania nadziewanej gęsi?
Pchana gęś może być dobrym daniem głównym, gdy jest odpowiednio przygotowywana, wykorzystując techniki, które były doskonalone w różnych kulturach przez tysiące lat. Goose zawiera wysoki odsetek tłuszczu w porównaniu z kurczakiem i indykiem, a tłuszcz należy usunąć lub renderować, aby mięso smakowało szczupłe i soczyste. Osoby powinny wybrać mniejszy ptak, od 8 do 12 funtów (17,6 do 26,4 kilogramów), z warstwą tłuszczu, aby optymalizować tkliwość. Po przygotowaniu ptaka do gotowania, farsz można dodać przed pieczeniem ptaka. Istnieje wiele odmian farszów dostępnych dla gęsi w zależności od indywidualnego smaku i kultury.
Kupujący powinni wybrać gęś, która wygląda i pachnie świeżo na wypchaną gęś. Po umyciu i wysuszeniu ptaka nadmiar kieszeni tłuszczu można usunąć z wnętej jamy ptaka. Tłuszcz ten można powoli gotować na małym ogniu i wykorzystywać do pieczenia i pieczenia w przyszłości, proces znany jako rendering.W tym czasie konieczne jest, aby skóra i warstwa tłuszczu pokrywa się gęś kłucie widelcem, aby tłuszcz mógł wychodzić podczas pieczenia. Mięso nie powinno być nakłute, ponieważ może to prowadzić do wytrzymałości w gotowej nadziewanej gęsi.
Istnieje wiele rodzajów farszu, które można użyć w nadziewanej gęsi. Kasztanki to popularna tradycja na Boże Narodzenie i zawiera takie przedmioty, jak bułka, wywar z kurczaka i kasztany. Suszone owoce można dodać do farszu, aby uzyskać nieco słodki zwrot, a od czasu do czasu dodaje się kiełbasę, aby zapewnić smokowy smak i serce. Żydowskie przepisy obejmują wypychanie gęsi jabłkami, kapustą i kasztanami. Nalek należy wybrać w zależności od osobistego gustu i preferencji, a także każdego dziedzictwa kulturowego, które prezentuje szef kuchni.
Po luźno wypychaniu gęsi, jej nogi należy powiązać z sznurkiem, aby zapobiecwypychanie od wypadania i zapewnienia równomiernego gotowania. Gęś należy następnie umieszczać na baterii do pieczenia na stojaku do pieczenia i pieczona w piekarniku podgrzewanym do 450 stopni Fahrenheita (232 stopnie Celsjusza) na godzinę. W tym czasie temperatura piekarnika można obniżyć do 325 stopni Fahrenheita (163 stopnie celsjusza) przez dodatkowe półtora do dwóch godzin. Temperatura wewnętrzna wypchanej gęsi powinna osiągnąć 165 stopni Fahrenheita (74 stopnie Celsjusza), gdy jest zakończona.