Quali sono i migliori consigli per preparare l'oca ripieni?
L'oca ripiena può essere un buon corso principale quando è adeguatamente preparata utilizzando tecniche che sono state affinate in varie culture per migliaia di anni. L'oca contiene un'alta percentuale di grassi rispetto al pollo e al tacchino e il grasso deve essere rimosso o reso in modo che la carne abbia un sapore magro e succulento. Gli individui dovrebbero scegliere un uccello più piccolo, da 8 a 12 libbre (17,6 a 26,4 chilogrammi), con uno strato di grasso che lo copre, per ottimizzare la tenerezza. Una volta che l'uccello è stato preparato per cucinare, il ripieno può essere aggiunto prima che l'uccello venga arrostito. Ci sono molte varietà di ripieno disponibili per l'oca a seconda del gusto e della cultura individuali.
Gli acquirenti dovrebbero scegliere un'oca che sembra fresca per l'oca. Una volta che l'uccello è stato lavato e essiccato, le tasche in eccesso di grasso possono essere rimosse dall'interno della cavità dell'uccello. Questo grasso può essere cotto lentamente a fuoco basso e utilizzato per la torrefazione e la cottura in futuro, un processo noto come rendering.In questo momento, è necessario che la pelle e lo strato di grasso che coprono l'oca siano pungenti con una forchetta in modo che il grasso possa uscire mentre viene arrostito. La carne non dovrebbe essere pungente, in quanto ciò può portare alla tenacità nell'oca ripiena finita.
Ci sono molti tipi di ripieno che possono essere utilizzati nell'oca ripiena. Il ripieno di castagne è una tradizione popolare per le vacanze di Natale e include articoli come pangrattato, brodo di pollo e castagne. La frutta secca può essere aggiunta al ripieno per un tocco leggermente dolce e occasionalmente la salsiccia viene aggiunta per fornire sapore fumoso e cuore. Le ricette ebraiche prevedono il riempimento di un'oca con mele, cavoli e castagne. Il ripieno dovrebbe essere scelto a seconda del gusto e delle preferenze personali, nonché di qualsiasi patrimonio culturale che lo chef sta presentando.
Dopo che l'oca è stata ripienamente imbottita, le sue gambe dovrebbero essere legate con spago per prevenirePienitura dalla caduta e per fornire anche cucinare. L'oca dovrebbe quindi essere collocata in una padella, sopra una griglia, e arrostita in un forno preriscaldato a 450 gradi Fahrenheit (232 gradi Celsius) per un'ora. Al momento, la temperatura del forno può essere ridotta a 325 gradi Fahrenheit (163 gradi Celsius) per un ulteriore e mezzo e mezzo a due ore. La temperatura interna dell'oca ripiena dovrebbe raggiungere i 165 gradi Fahrenheit (74 gradi Celsius) quando è finita.