Hvad er de bedste tip til forberedelse af udstoppet gås?
fyldt gås kan være en god hovedret, når den er ordentligt forberedt ved hjælp af teknikker, der er blevet slået sammen i forskellige kulturer gennem tusinder af år. Gås indeholder en høj procentdel af fedt sammenlignet med kylling og kalkun, og fedtet skal fjernes eller gengives, så kødet smager magert og saftigt. Enkeltpersoner skal vælge en mindre fugl fra 8 til 12 pund (17,6 til 26,4 kg), med et lag fedt, der dækker det, for at optimere ømhed. Når fuglen er blevet klar til madlavning, kan der tilsættes fyldning, inden fuglen steges. Der er mange sorter af fyldning til rådighed til gås afhængigt af individuel smag og kultur.
-købere skal vælge en gås, der ser ud og lugter frisk efter udstoppet gås. Når fuglen er blevet vasket og tørret, kan overskydende lommer med fedt fjernes fra fuglens hulrum. Dette fedt kan langsomt koges over lav varme og bruges til ristning og bagning i fremtiden, en proces kendt som gengivelse.På dette tidspunkt er det nødvendigt for huden og lag af fedt, der dækker gåsen, der skal stykkes med en gaffel, så fedtet kan forlade, mens den ristes. Kødet skal ikke stykkes, da dette kan føre til sejhed i den færdige udstoppede gås.
Der er mange typer fyldning, der kan bruges i udstoppet gås. Kastanjefyldning er en populær tradition for juleferien og inkluderer genstande som brødkrummer, kyllingebestand og kastanjer. Tørret frugt kan tilsættes til fyldning til en lidt sød vri, og pølse tilsættes lejlighedsvis for at give smokey smag og hjertelighed. Jødiske opskrifter involverer fyldning af en gås med æbler, kål og kastanjer. Fyldningen skal vælges afhængigt af personlig smag og præference samt enhver kulturarv, som kokken præsenterer.
Efter at gåsen er blevet løst fyldt, skal benene bindes lukket med garn for at forhindreFyld fra at falde ud og tilvejebringe jævn madlavning. Gåsen skal derefter placeres i en ristende pande på toppen af et ristestativ og ristes i en ovn, der er forvarmet til 450 grader Fahrenheit (232 grader Celsius) i en time. På dette tidspunkt kan ovnstemperaturen sænkes til 325 grader Fahrenheit (163 grader Celsius) i yderligere en og halvdelen til to timer. Den indvendige temperatur på den udstoppede gås skal nå 165 grader Fahrenheit (74 grader Celsius), når den er færdig.