Hvad er Popara?

Popara er en gammel skål, der er lavet over hele verden. Selvom Popara er lavet på mange måder i mange lande og har mange navne, består en simpel opskrift på denne skål altid af to hovedingredienser - brød og en væske af en eller anden art, typisk mælk - og kan omfatte forskellige andre ingredienser. Oftest opvarmes væsken, og derefter tilsættes brødet.

Det siges, at grækerne opfandt denne skål for at forhindre at spilde hårdt, gammelt brød. I Grækenland er skålen blevet kaldt Maza i århundreder. Den traditionelle græske opskrift på denne skål inkluderer mælk og fetaost, og typisk tilsættes varm rød peber. Sarakatsáns, et nomadisk folk i det nordlige Grækenland, siges at være særlig glad for Popara, mest på grund af dets lave affald.

Traditionel Popara er ikke almindelig i USA og kørte kun ind i almindelige kogebøger i slutningen af ​​det 20. århundrede. En Tex-Mex-version findes i mange restauranter i det sydlige U.S., og det bruger tortillas snarere end brød og har typisk æg, paprika, løg og tomat. Udover Grækenland er Popara også almindelig i restauranter og hjem i Tyrkiet, Bulgarien, Spanien, Serbien og rundt omkring i Middelhavet.

I Tyrkiet kaldes denne skål Tirit, og den er forberedt på samme måde som den er i Grækenland. Den tyrkiske bruger imidlertid lager eller bouillon - normalt oksekød - snarere end mælk til deres særlige opskrift. Tirit er lavet med bouillon, men det indeholder stadig fetaost såvel som grønne løg og persille. I Serbien er skålen lavet med almindeligt vand og smult snarere end mælk.

For at fremstille traditionel græsk maza er smør smeltet i en gryde, og kuberet brød tilsættes. Dette koges på medium varme i mindst et minut. Mælken tilsættes gradvist, og når den når en kogning, tilsættes fetaost.

Denne blanding omrøres lejlighedsvis, indtil den smeltes. Det iS serveres med et let drys varm rød peber. Popara skulle ikke komme ud suppende, men i stedet skulle have fugtet brød for at gøre det spiseligt.

Bulgarsk stil Popara er lavet lidt anderledes. Brødet og osten blandes sammen i en skål, og mælken tilsættes efter at have nået en kogning. Blandingen er derefter dækket med en plade for at holde dampen inde og efterlades i fem minutter. Smøret tilsættes sidst, når skålen næsten er klar.

kaldet Migas i Spanien var denne skål oprindeligt en populær morgenmadsret, men serveres nu som et første kursus i mange restauranter både til frokost og middag. Det er typisk lavet med olivenolie, fedt eller smult snarere end mælk. Migas inkluderer ofte kød, typisk svinekødpølse.