Hvad er Kissel?

nævnt i russiske eventyr, Kissel er en østeuropæisk dessert, der består af knuste bær i sukkervand fortykket med stivelse. Afhængig af versionen er tykkelsen af ​​Kissel variabel. Desserten kan være tynd nok til at drikke eller tyk nok til at spise som budding. Selvom det kan serveres varmt, køles denne skål oftest inden servering.

Normalt indeholder Kissel meget få ingredienser. Kun frisk frugt, sukker, vand og stivelse er nødvendig. Selvom der normalt bruges kun en type frugt, kan der kombineres to eller tre forskellige frugter. Citronsaft og salt kan også være inkluderet.

Frugten er næsten altid en slags bær, og som bær bruges ofte afhænger af regionen eller smagen af ​​kokken. F.eks. Er Bilberry Kissel mest populær i regioner, hvor blærbær bliver vild. Stivelsen er oftest kartoffelstivelse, men majsstivelse eller pilrot kan også bruges.

Den måde, kysset fremstilles på, bestemmer dens thickness. I nogle versioner er bærene moset, og deres juice reserveres, før bærmassen koges i vand. Når den simmer, er væsken anstrengt, og derefter tilsættes sukker, og blandingen koges igen. Stivelsen fortyndes med koldt vand, før det også tilsættes til blandingen sammen med den reserverede bærsaft. Når det er blandet, køles kysset i flere timer.

I andre versioner koges kun en del af de knuste bær og sigtes derefter og blandes med de ukokte bær. Sukker, salt og stivelse piskes sammen, og den sigtede væske kombineres med sukkerblandingen og koges. Den resulterende væske sigtes på bærene og køles derefter.

Stadig andre placerede sukkeret i det kogende vand først. Stivelsen opløses i koldt vand og tilsættes til sukkervandet. Derefter tilsættes de mosede bær, komplet med juice, til den blanding. En gang blandesD, kiselen hældes i individuelle dessertretter eller en stor serveringsskål og kølet. Disse versioner skaber normalt en tykkere kissel end de andre.

Mindre traditionelle versioner kan tilføje ikke-berry frugter, såsom æbler, og yderligere krydderier, som kanel, til basisingredienserne. Bæringrediensen er muligvis bare juice snarere end friske bær. Disse versioner er ikke ofte anstrengt, men stivelse er stadig kombineret med vand og tilsat efter sukker og frugt er kogt.

Kissel serveres ofte med fløde eller halvdelen. Sødet creme fraiche kan også fremstilles ved at kombinere brunt sukker og citronsaft med creme fraiche. Knust gingersnaps kan bruges til garnering.