¿Qué es Kissel?
Mencionado en los cuentos de hadas rusos, Kissel es un postre de Europa del Este que consiste en bayas aplastadas en agua de azúcar espesada con almidón. Dependiendo de la versión, el grosor de Kissel es variable. El postre puede ser lo suficientemente delgado como para beber o lo suficientemente grueso como para comer como budín. Aunque se puede servir caliente, este plato a menudo se enfría antes de servir.
Normalmente, Kissel contiene muy pocos ingredientes. Solo se necesitan fruta fresca, azúcar, agua y almidón. Aunque generalmente solo se usa un tipo de fruta, se pueden combinar dos o tres frutas diferentes. El jugo de limón y la sal también se pueden incluir.
La fruta es casi siempre algún tipo de baya, y que la baya se usa a menudo depende de la región o los gustos del cocinero. Por ejemplo, Bilberry Kissel es el más popular en las regiones donde las perillas se vuelven locas. El almidón suele ser almidón de papa, pero la maicena o la arrurrenada también se pueden usar.
La forma en que se realiza el beso determina su thiCkness. En algunas versiones, las bayas se hacen puré y su jugo se reserva antes de que la pulpa de bayas se hunda en agua. Después de que hervida, el líquido se tensa y luego se agrega azúcar y la mezcla se hunda nuevamente. El almidón se diluye con agua fría antes de que también se agrega a la mezcla, junto con el jugo de bayas reservado. Una vez mezclado, el beso se enfría durante varias horas.
En otras versiones, solo una porción de las bayas trituradas se hirven y luego se taman y se mezclan con las bayas crudas. El azúcar, la sal y el almidón se combinan, y el líquido tamizado se combina con la mezcla de azúcar y se hierve. El líquido resultante se tamiza a las bayas y luego se enfría.
Aún otros colocaron el azúcar en el agua hirviendo primero. El almidón se disuelve en agua fría y se agrega al agua azucarera. Luego, las bayas de puré, completas con jugo, se agregan a esa mezcla. Una vez mezcladoD, el beso se vierte en platos de postre individuales o en un tazón grande para servir y se enfría. Estas versiones generalmente son un beso más grueso que los demás.
Las versiones menos tradicionales pueden agregar frutas que no son de arena, como manzanas y especias adicionales, como la canela, a los ingredientes base. El ingrediente de bayas puede ser solo jugo en lugar de bayas frescas. Estas versiones a menudo no se tensan, pero el almidón todavía se combina con agua y se agrega después de que el azúcar y la fruta se hayan hervido.
Kissel a menudo se sirve con crema o mitad y mitad. La crema agria endulzada también se puede hacer combinando azúcar morena y jugo de limón con la crema agria. Los gingersnaps triturados se pueden usar para guarnición.