Qu'est-ce que Kissel?

mentionné dans les contes de fées russes, Kissel est un dessert d'Europe de l'Est qui se compose de baies écrasées dans l'eau de sucre épaissie d'amidon. Selon la version, l'épaisseur de Kissel est variable. Le dessert peut être assez mince pour boire ou assez épais pour manger comme du pudding. Bien qu'il puisse être servi chaud, ce plat est le plus souvent réfrigéré avant de servir.

Normalement, Kissel contient très peu d'ingrédients. Seuls les fruits frais, le sucre, l'eau et l'amidon sont nécessaires. Bien que généralement un seul type de fruit soit utilisé, deux ou trois fruits différents peuvent être combinés. Le jus de citron et le sel peuvent également être inclus.

Le fruit est presque toujours une sorte de baie, et la baie utilisée dépend souvent de la région ou des goûts du cuisinier. Par exemple, Bilberry Kissel est le plus populaire dans les régions où les bilberries deviennent sauvages. L'amidon est le plus souvent l'amidon de pommes de terre, mais la fécule de maïs ou la rotule peut également être utilisée.

La façon dont le baiser est fabriqué détermine son thickness. Dans certaines versions, les baies sont en purée et leur jus est réservé avant que la pulpe des baies ne soit bouillie dans l'eau. Après avoir mijoté, le liquide est tendu, puis le sucre est ajouté et le mélange est à nouveau bouilli. L'amidon est dilué à l'eau froide avant qu'il ne soit également ajouté au mélange, avec le jus de baie réservé. Une fois mélangée, le Kissel est réfrigéré pendant plusieurs heures.

Dans d'autres versions, seule une partie des baies écrasées est bouilli puis tamisée et mélangée avec les baies non cuites. Le sucre, le sel et l'amidon sont fouettés ensemble, et le liquide tamisé est combiné avec le mélange de sucre et bouilli. Le liquide résultant est tamisé sur les baies puis réfrigéré.

D'autres encore ont placé le sucre dans l'eau bouillante en premier. L'amidon est dissous dans de l'eau froide et ajouté à l'eau de sucre. Ensuite, les baies de purée, avec du jus, sont ajoutées à ce mélange. Une fois mixeD, le kisseau est versé dans des plats de desserts individuels ou dans un grand bol de service et réfrigéré. Ces versions font généralement un baiser plus épais que les autres.

Les versions moins traditionnelles peuvent ajouter des fruits non cairs, tels que des pommes et des épices supplémentaires, comme la cannelle, aux ingrédients de base. L'ingrédient des baies peut être du jus plutôt que des baies fraîches. Ces versions ne sont pas souvent tendues, mais l'amidon est toujours combiné avec de l'eau et ajouté après que le sucre et les fruits ont bouillis.

Kissel est souvent servi avec de la crème ou de la moitié et de la moitié. La crème sure sucrée peut également être fabriquée en combinant la cassonade et le jus de citron avec la crème sure. Les gingers écrasés peuvent être utilisés pour la garniture.