Hva er kissel?

nevnt i russiske eventyr, kissel er en østeuropeisk dessert som består av knuste bær i sukker-vann tyknet med stivelse. Avhengig av versjonen er tykkelsen på kissel variabel. Desserten kan være tynn nok til å drikke eller tykk nok til å spise som pudding. Selv om den kan serveres varmt, blir denne retten ofte avkjølt før servering.

Normalt inneholder kissel svært få ingredienser. Bare frisk frukt, sukker, vann og stivelse er nødvendig. Selv om det vanligvis bare brukes en type frukt, kan to eller tre forskjellige frukter kombineres. Sitronsaft og salt kan også inkluderes.

Frukten er nesten alltid en slags bær, og hvilken bær som brukes ofte avhenger av regionen eller smaken på kokken. For eksempel er Bilberry Kissel mest populær i regioner der Bilberries vokser vilt. Stivelsen er oftest potetstivelse, men maisstivelse eller pilrot kan også brukes.

Måten kissel er laget bestemmer detckness. I noen versjoner blir bærene moset og saften deres er reservert før bærmassen kokes i vann. Etter at den simmer, er væsken anstrengt, og deretter tilsettes sukker og blandingen kokes igjen. Stivelsen blir fortynnet med kaldt vann før det også tilsettes blandingen, sammen med den reserverte bæresaften. Når den er blandet, er kisselen avkjølt i flere timer.

I andre versjoner kokes bare en del av de knuste bærene og blir deretter siktet og blandet med de ukokte bærene. Sukker, salt og stivelse piskes sammen, og den siktede væsken kombineres med sukkerblandingen og kokes. Den resulterende væsken blir siktet på bærene og deretter kjølt.

Still andre plasserte sukkeret i det kokende vannet først. Stivelsen er oppløst i kaldt vann og tilsettes sukkervannet. Deretter tilsettes de mosede bærene, komplett med juice, til den blandingen. En gang mixeD, kisselen helles i individuelle dessertretter eller en stor serveringsskål og kjølt. Disse versjonene lager vanligvis en tykkere kissel enn de andre.

Mindre tradisjonelle versjoner kan legge til ikke-berry-frukt, for eksempel epler og ekstra krydder, som kanel, til basisingrediensene. Bæringrediensen kan bare være juice i stedet for friske bær. Disse versjonene er ikke ofte anstrengt, men stivelsen er fremdeles kombinert med vann og tilsatt etter at sukkeret og frukten har kokt.

Kissel serveres ofte med krem ​​eller halv og halvparten. Søtet rømme kan også lages ved å kombinere brunt sukker og sitronsaft med rømme. Knuste gingersnaps kan brukes til pynt.