Wat is Kissel?
genoemd in Russische sprookjes, Kisssel is een Oost-Europees dessert dat bestaat uit gemalen bessen in suikerwater verdikt met zetmeel. Afhankelijk van de versie is de dikte van Kissel variabel. Het dessert kan dun genoeg zijn om te drinken of dik genoeg om te eten als pudding. Hoewel het warm kan worden geserveerd, is dit gerecht meestal gekoeld voordat het opdient.
Normaal gesproken bevat Kissel zeer weinig ingrediënten. Alleen vers fruit, suiker, water en zetmeel zijn nodig. Hoewel meestal slechts één type fruit wordt gebruikt, kunnen twee of drie verschillende vruchten worden gecombineerd. Citroensap en zout kunnen ook worden opgenomen.
Het fruit is bijna altijd een soort bes, en welke bessen worden gebruikt, hangt vaak af van de regio of de smaken van de kok. Bilberry Kissel is bijvoorbeeld het populairst in regio's waar bilberries wild worden. Het zetmeel is meestal aardappelzetmeel, maar maïzena of pijlwortel kan ook worden gebruikt.
De manier waarop de kussel wordt gemaakt, bepaalt zijn thickness. In sommige versies worden de bessen gepureerd en wordt hun sap gereserveerd voordat de bessenpulp in water wordt gekookt. Nadat het wordt gesleuteld, wordt de vloeistof gespannen en wordt de suiker toegevoegd en wordt het mengsel opnieuw gekookt. Het zetmeel wordt verdund met koud water voordat het ook aan het mengsel wordt toegevoegd, samen met het gereserveerde bessensap. Eenmaal gemengd, is de kussel enkele uren gekoeld.
In andere versies wordt slechts een deel van de geplette bessen gekookt en vervolgens gezeefd en gemengd met de ongekookte bessen. Suiker, zout en zetmeel worden samengevoegd en de gezeefde vloeistof wordt gecombineerd met het suikersgsel en gekookt. De resulterende vloeistof wordt op de bessen gezeefd en vervolgens gekoeld.
Weer anderen plaatsten de suiker eerst in het kokende water. Het zetmeel wordt opgelost in koud water en toegevoegd aan het suikerwater. Vervolgens worden de gepureerde bessen, compleet met sap, aan dat mengsel toegevoegd. Eens MixD, de kussel wordt in individuele dessertgerechten of een grote serveerschaal gegoten en gekoeld. Deze versies maken meestal een dikkere kussel dan de anderen.
Minder traditionele versies kunnen niet-beesse vruchten toevoegen, zoals appels, en extra kruiden, zoals kaneel, aan de basisingrediënten. Het besseningrediënt kan gewoon sap zijn in plaats van verse bessen. Deze versies zijn niet vaak gespannen, maar het zetmeel wordt nog steeds gecombineerd met water en toegevoegd nadat de suiker en fruit zijn gekookt.
Kussel wordt vaak geserveerd met crème of halve en half. Zoete zure room kan ook worden gemaakt door bruine suiker en citroensap te combineren met de zure room. Crushed Gingersnaps kunnen worden gebruikt voor garnering.