Cos'è Kissel?
menzionato nelle fiabe russe, Kissel è un dessert dell'Europa orientale che consiste in bacche schiacciate nelle acque di zucchero addensate di amido. A seconda della versione, lo spessore di Kissel è variabile. Il dessert può essere abbastanza sottile da bere o abbastanza spesso da mangiare come un budino. Sebbene possa essere servito caldo, questo piatto è spesso freddo prima di servire.
Normalmente, Kissel contiene pochissimi ingredienti. Sono necessari solo frutta fresca, zucchero, acqua e amido. Sebbene di solito venga utilizzato solo un tipo di frutta, possono essere combinati due o tre frutti diversi. Il succo di limone e il sale possono anche essere inclusi.
Il frutto è quasi sempre una specie di bacca e la quale la bacca viene utilizzata dipende spesso dalla regione o dai gusti del cuoco. Ad esempio, Bilberry Kissel è più popolare nelle regioni in cui i bilberries si scatenano. L'amido è spesso l'amido di patate, ma anche l'amido di mais o la rowroot.
Il modo in cui il kissel è fatto determina il suo thickness. In alcune versioni le bacche vengono schiacciate e il loro succo è riservato prima che la polpa di bacche venga bollita in acqua. Dopo averlo fatto sobbollire, il liquido è teso e quindi viene aggiunto lo zucchero e la miscela viene nuovamente bollita. L'amido è diluito con acqua fredda prima che venga aggiunto anche alla miscela, insieme al succo di bacche riservato. Una volta mescolato, il kissel è freddo per diverse ore.
In altre versioni, solo una parte delle bacche frantumate viene bollita e poi setacciata e mescolata con le bacche crude. Lo zucchero, il sale e l'amido vengono sbattuti insieme e il liquido setacciato viene combinato con la miscela di zucchero e bollito. Il liquido risultante viene setacciato sulle bacche e quindi refrigerato.
Altri altri hanno messo prima lo zucchero nell'acqua bollente. L'amido viene sciolto in acqua fredda e aggiunto all'acqua dello zucchero. Quindi le bacche schiacciate, complete di succo, vengono aggiunte a quella miscela. Una volta mixeD, il kissel viene versato in singoli piatti da dessert o una grande ciotola e freddo. Queste versioni di solito creano un bacio più spesso degli altri.
Le versioni meno tradizionali possono aggiungere frutti non mobili, come mele, e spezie aggiuntive, come la cannella, agli ingredienti di base. L'ingrediente di bacche può essere solo succo piuttosto che bacche fresche. Queste versioni non sono spesso tese, ma l'amido è ancora combinato con acqua e aggiunto dopo che lo zucchero e la frutta sono bolliti.
Kissel viene spesso servito con crema o metà e metà. La panna acida zuccherata può anche essere fatta combinando zucchero di canna e succo di limone con la panna acida. I GingerSnaps schiacciati possono essere utilizzati per il contorno.