Hvad er chifle?
I mange tropiske nationer i Syd- og Mellemamerika er planten lige så almindelig som dens mindre fætter, bananen. Dette har ført til chifle eller stegt plantainchips, der bliver lige så almindelige i lande som Ecuador og Peru som bananchips er blevet andre steder. Sødere end kartoffelchips er denne søde og velsmagende snack lavet med olie, salt og tyndt skivet plantain.
Også kendt som tajadas , chifle chips skal fremstilles af friske, modne planter eller grønne bananer; Ellers vil de smage for bitter. Mange tænker på planter som grøntsager på trods af deres officielle betegnelse som frugt. Nogle kokke skar dem i cirkulære chips; Andre skiver lange strimler på langs eller laver en kombination af de to. På forhånd vil nogle dyppe frugterne i saltvand for at gøre dem mere velsmagende.
Efter skiver falder plantainskibene i varm olie, indtil de er brunede og sprøde. Olien skal nedsænke plantainchipsene fuldt ud. Hvis chipsene er pakketi frituren for stram, kan de klæbe sammen. At afslutte processen involverer blot at tørre oliechips på et papirhåndklæde og derefter drysse dem med salt.
En anden variation har kokke tilsat hvidløgspulver og endda chilepulver til en krydret version kendt som chifles cerveceros . I nogle områder fremstilles disse chips på en varm komfur i stedet for i en fritur. En almindelig akkompagnement med en skål med chifle chips er salsa rosada eller salsa golf , som er en kombination af mayonnaise, ketchup, citrus juice, salt og peber.
Sække af chifle chips sælges ofte af gadesælgere i lande som Peru eller Ecuador. De optræder regelmæssigt som en let starter på forskellige restaurantborde sammen med kold suppe kendt som ceviche eller med saucer eller chutneys lavet af avacado, frugt eller chipotle. Mange kommercielle versioner sælges gennemT Latinamerika og yderligere i udlandet.
En sødere version af chifle er også de populære bananchips, der er lavet på samme måde. Disse snacks er oftere forbundet med sødere parringer, såsom trail mix eller som en topping til is. chifle derimod bruges på søde eller velsmagende måder gennem latinamerikanske kulturer. I Cuba er disse snacks mariquitas eller dame bugs; I Puerto Rico, platanutres ; og i Bolivia er de chipilos eller små chips.