Cos'è il trucco?

In molte nazioni tropicali dell'America meridionale e centrale, il piantaggine è comune come il suo cugino più piccolo, la banana. Ciò ha portato a gocce o a patatine fritte, diventando altrettanto comune in paesi come l'Ecuador e il Perù come le patatine di banana sono diventate altrove. Più dolce delle patatine, questo spuntino dolce e salato è fatto con olio, sale e piantaggine a fette sottili.

noto anche come tajadas , chips deve essere realizzato con platani freschi e maturati o banane verdi; Altrimenti, avranno un sapore troppo amaro. Molti pensano ai platani come alle verdure, nonostante la loro designazione ufficiale come frutta. Alcuni chef li tagliano in patatine circolari; Altri tagliano lunghe strisce di lunghezza o fanno una combinazione dei due. In precedenza, alcuni immergeranno i frutti nell'acqua salata per renderli più salati.

Dopo aver tagliato, le scaglie di piantaggine vengono lasciate cadere in olio caldo fino a doratura e croccanti. L'olio dovrebbe immergere completamente le patatine. Se i patatine sono confezionatiNella friggitrice troppo stretta, possono rimanere uniti. La finitura del processo prevede semplicemente l'asciugatura delle patatine di olio su un tovagliolo di carta, quindi spruzzarli di sale.

Un'altra variazione ha chef che aggiungono polvere di aglio e persino in polvere per il peperoncino per una versione piccante nota come coglione cerveceros . In alcune aree, questi patatine sono realizzate su una stufa calda anziché in una friggitrice. Un accompagnamento comune con una ciotola di chips è salsa rosada o salsa golf , che è una combinazione di maionese, ketchup, succo di agrumi, sale e pepe.

I sacchi

​​di chips sfarino sono comunemente venduti da venditori ambulanti in paesi come il Perù o l'Ecuador. Fanno apparizioni regolari come un antipasto leggero su vari tavoli da ristorante, insieme a una zuppa fredda conosciuta come ceviche o con salse o chutney fatti di avacado, frutta o chipotle. Molte versioni commerciali vengono vendute attraversoouT America Latina e più all'estero.

Una versione più dolce di gocce è anche i chip di banana popolari, che sono realizzati allo stesso modo. Questi snack sono più spesso associati ad abbinamenti più dolci, come il mix di trail o come condimento per il gelato. Chifle , al contrario, è usato in modi dolci o salati nelle culture latinoamericane. A Cuba, questi snack sono marquitas o bug Lady; in Puerto Rico, platanutres ; E in Bolivia sono chipilos o piccole patatine.