Qu'est-ce que Chifle?

Dans de nombreuses nations tropicales d'Amérique du Sud et centrale, le plantain est aussi courant que son plus petit cousin, la banane. Cela a conduit à Chifle , ou aux copeaux de plantain frit, devenant tout aussi commun dans des pays comme l'Équateur et le Pérou que les chips de banane sont devenus ailleurs. Plus sucré que les croustilles, cette collation sucrée et salée est faite d'huile, de sel et de plantain finement tranché.

Également connu sous le nom de Tajadas , Chifle doit être fabriqué à partir de plantains frais et mûrs ou de bananes vertes; Sinon, ils auront un goût trop amer. Beaucoup considèrent les plantains comme des légumes, malgré leur désignation officielle comme un fruit. Certains chefs les coupent en jetons circulaires; D'autres coupent de longues bandes dans le sens de la longueur ou font une combinaison des deux. Au préalable, certains plongeront les fruits dans l'eau salée pour les rendre plus savoureux.

Après les tranches, les éclats de plantain sont déposés dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. L'huile doit submerger complètement les copeaux de plantain. Si les puces sont emballéesDans la friteuse trop serrée, ils peuvent rester ensemble. La finition du processus consiste à sécher les copeaux d'huile sur une serviette en papier, puis à les saupoudrer de sel.

Une autre variation a des chefs ajoutant de la poudre d'ail et même de la poudre de chili pour une version épicée connue sous le nom de cifles cerveceros . Dans certaines régions, ces jetons sont fabriqués sur un poêle chaud plutôt que dans une friteuse. Un accompagnement commun d'un bol de puces de cifle est Salsa Rosada , ou Salsa Golf , qui est une combinaison de mayonnaise, de ketchup, de jus d'agrumes, de sel et de poivre.

Les sacs de puces sont couramment vendus par des vendeurs de rue dans des pays comme le Pérou ou l'Équateur. Ils font régulièrement des apparitions en tant que démarreur léger sur diverses tables de restaurants, aux côtés de la soupe froide connue sous le nom de ceviche , ou avec des sauces ou des chutneys en avacado, en fruits ou en chipotle. De nombreuses versions commerciales sont vendues viat Amérique latine et plus à l'étranger.

Une version plus douce de Chifle est les puces de bananes également populaires, qui sont faites de la même manière. Ces collations sont plus souvent associées à des accords plus doux, tels que le mélange de sentiers ou comme garniture pour la crème glacée. Chifle , en revanche, est utilisé de manière douce ou salée dans les cultures latino-américaines. À Cuba, ces collations sont Mariquitas , ou Lady Bugs; à Porto Rico, platanututres ; Et en Bolivie, ce sont Chipilos , ou petits puces.