¿Cuáles son los mejores consejos para asar un lomo de carne?
El lomo de carne de res tostado es, con mucho, la forma más recomendada de resaltar su ternura y jugosidad. Muchos chefs comienzan a asar un lomo de carne dándole un roce seco de condimentos. Estos potenciadores de sabores podrían ser tan simples como la sal y la pimienta, o más complejas, como frotar dientes de ajo y cebolla en la piel, seguido de un polvo de comino o pimentón. Como ya está tierno, este corte de carne no necesitará ser tocado por un martillo de carne antes de cocinar.
Aunque se considera el corte más tierno y más delgado, el lomo no es el más sabroso. En lugar de un roce seco, algunos bañan la carne en una marinada para impartir más sabor. Estas marinadas se pueden temar para acompañar varias guarniciones, como una marinada de jengibre, soya y ajo teñido de asiático, con un poco de aceite para mantenerlo cubierto. Las marinadas comunes para el tostado de su lomo de carne pueden incluir ingredientes como mostaza, azúcar morena, ajo picado, salsa Worcestershire, soja, jugo de cítricos y hierbas frescas como cilantro yalbahaca. Esto cubre la carne en un tazón cubierto que se refrigere durante al menos una hora o al máximo durante la noche.
Cuando es hora de asar un lomo de carne de res, los chefs gourmet a menudo lo doran en una sartén caliente y ligeramente engrasada, tal vez con algunas ramitas de hierbas, mientras que el horno se calienta hasta 500 ° F (aproximadamente 233 ° C). Después de todos los lados se crujientes ligeramente, la carne debe ir a una asadera y al horno. A menudo, los cocineros rechazarán inmediatamente la temperatura del horno a 450 ° F (aproximadamente 230 ° C) cuando la carne entra, lo que debería dar como resultado que la carne tome al menos 15 minutos por libra para terminar. Cuando este asado es de 145 ° F (aproximadamente 63 ° C) en el interior, será medio raro. Para medir correctamente esto, muchos insertarán un termómetro de carne en el lomo a medida que entra en el horno y luego simplemente monitoreará el termómetro hasta que la carne haya alcanzado la temperatura deseada.
un popuLa alternativa LAR y más rentable al tostador de carne de res usa el mismo corte de carne de un cerdo. Este lomo de cerdo es igualmente tierno, aunque de manera similar carece de sabor en comparación con otros cortes. Para estos dos asados, los chefs intentan aumentar el factor elegante cortándolos en paneles con cuartos conectados, a lo largo, y luego rellenando los pliegues con varios ingredientes como relleno, queso y verduras. El lomo se puede enrollar, encerrado y asado como de costumbre.