Jakie są najlepsze wskazówki dotyczące pieczenia polędwicy wołowej?
Pieczanie polędwicy wołowej jest zdecydowanie najbardziej zalecanym sposobem podkreślenia jej delikatności i soczystości. Wielu szefów kuchni zaczyna pieczyć polędwicę wołowiny, dając jej suchy wcieranie przypraw. Te wzmacniacze smakowe mogą być tak proste, jak sól i pieprz lub bardziej złożone, jak wcieranie goździków czosnkowych i cebuli na skórze, a następnie odkurzanie kminku lub papryki. Ponieważ jest już delikatny, ten krój mięsa nie będzie musiał być dotknięty młotem mięsnym przed gotowaniem.
Chociaż uważany za najtrudniejszy i najmłodszy krój, polędwica nie jest najbardziej aromatyczna. Zamiast suchego wcierania, niektóre kąpią mięso w marynatie, aby nadać więcej smaku. Te marynaty mogą być tematyczne, aby towarzyszyć różnym przystawom, takim jak azjatyckie imbir, sojowy i marynaty czosnkowe, z pewnym olejem, aby go pokryć. Wspólne marynaty do pieczenia polędwicy wołowiny mogą obejmować składniki takie jak musztarda, brązowy cukier, mielony czosnek, sos Worcestershire, sok soi, sok cytrusowy i świeże zioła, takie jak kolendra ibazylia. Pływie mięso w zadaszonej misce, która jest chłodzona przez co najmniej godzinę lub najczęściej na noc.
Kiedy nadejdzie czas na pieczenie polędwicy wołowej, smakoszy często wypiekają ją na gorącej, lekko naoliwionej patelni, być może z niektórymi gałązkami ziołowymi, podczas gdy piekarnik się ogrzewa do 500 ° F (około 233 ° C). Po tym, jak wszystkie strony są lekko rozpowszechniane, mięso powinno wejść na patelnię i do piekarnika. Często kucharze natychmiast obniżą temperaturę piekarnika do 450 ° F (około 230 ° C), gdy mięso wchodzi, co powinno skutkować, że mięso zajmuje co najmniej 15 minut na funt. Gdy pieczeń wynosi 145 ° F (około 63 ° C) wewnątrz, będzie średnio rzadko. Aby to właściwie ocenić, wielu wkłada termometr do polędwicy, gdy wchodzi on do piekarnika, a następnie jedynie monitoruj termometr, aż mięso osiągnie pożądaną temperaturę.
PopuLAR i bardziej opłacalna alternatywa dla pieczenia wściekłości wołowiny używa tego samego cięcia mięsa od świni. Ta polędwica wieprzowa jest równie delikatna, choć podobnie brak smaku w porównaniu do innych cięć. W przypadku obu tych pieczeń szefowie kuchni próbują podnieść fantazyjny czynnik, przecinając je w połączone panele z kwaterami, wzdłuż, a następnie wypychając fałdy różnymi składnikami, takimi jak farsz, ser i warzywa. Polędwicę można następnie zwinąć z powrotem, struść się i pieczona jak zwykle.