Quali sono i migliori consigli per arrostire il filetto di manzo?
Il filetto di manzo arrosto è di gran lunga il modo più consigliato per evidenziare la sua tenerezza e succosità. Molti chef iniziano a arrostire il filetto di manzo dandogli un sfregamento di condimenti. Questi esaltatori di sapore potrebbero essere semplici come sale e pepe, o più complessi, come strofinare gli spicchi di aglio e la cipolla sulla pelle, seguiti da una spolverata di cumino o paprika. Dal momento che è già tenero, questo taglio di carne non dovrà essere toccato da un martello di carne prima di cucinare.
Sebbene considerato il taglio più tenero e magro, il filetto non è il più saporito. Invece di uno sfregamento a secco, un po 'varco la carne in una marinata per conferire più sapore. Queste marinate possono essere a tema per accompagnare vari contorni, come uno zenzero, soia e aglio marinata di zecca asiatica, con un po 'di olio per mantenerlo ricoperto. Le marinate comuni per il filetto di manzo arrostite potrebbero includere ingredienti come senape, zucchero di canna, aglio tritato, salsa Worcestershire, soia, succo di agrumi e erbe fresche come il coriandolo ebasilico. Questo ricopre la carne in una ciotola coperta che viene refrigerata per almeno un'ora o al massimo durante la notte.
Quando è il momento di arrostire il filetto di manzo, gli chef gourmet spesso lo scoreranno in una padella calda e leggermente oliata, forse con un po 'di rametti di erbe, mentre il forno si sta riscaldando fino a 500 ° F (circa 233 ° C). Dopo che tutti i lati sono leggermente croccanti, la carne dovrebbe andare su una padella e nel forno. Spesso, i cuochi abbassano immediatamente la temperatura del forno a 450 ° F (circa 230 ° C) quando entra la carne, il che dovrebbe provocare la carne che richiede almeno 15 minuti per libbra per finire. Quando questo arrosto è di 145 ° F (circa 63 ° C) all'interno, sarà medio raro. Per valutarlo correttamente, molti inseriranno un termometro per carne nel filetto mentre va nel forno e quindi monitorano semplicemente il termometro fino a quando la carne non ha raggiunto la temperatura desiderata.
A POPUL'alternativa larga e più economica alla torrefazione del file di manzo sta usando lo stesso taglio di carne da un maiale. Questo filetto di maiale è altrettanto tenero, sebbene allo stesso modo privo di sapore rispetto ad altri tagli. Per entrambi questi arrosti, gli chef tentano di aumentare il fattore di fantasia tagliandoli in pannelli in quarti collegati, in senso lato, e quindi riempiendo le pieghe con vari ingredienti come ripieno, formaggio e verdure. Il filetto può quindi essere arrotolato, chiuso e arrostito come al solito.