Quels sont les meilleurs conseils pour rôtir le filet de bœuf?

Rôtir du bœuf filet est, de loin, la façon la plus recommandée de mettre en évidence sa sensibilité et sa justice. De nombreux chefs commencent à rôtir le filet de bœuf en lui donnant un frottement sec des assaisonnements. Ces amplificateurs de saveurs pourraient être aussi simples que le sel et le poivre, ou plus complexes, comme frotter les gousses d'ail et l'oignon sur la peau, suivis d'un saupoudrage de cumin ou de paprika. Comme il est déjà tendre, cette coupe de viande n'aura pas besoin d'être touchée par un marteau de viande avant la cuisson.

Bien que considéré comme la coupe la plus tendre et la plus maigre, le filet n'est pas le plus savoureux. Au lieu d'un frottement sec, certains baignent la viande dans une marinade pour donner plus de saveur. Ces marinades peuvent être sur le thème pour accompagner divers plats d'accompagnement, tels qu'un gingembre teinté d'Asie, une marinade de soja et d'ail, avec de l'huile pour le garder enrobé. Les marinades communes pour rôtir le filet de bœuf peuvent inclure des ingrédients comme la moutarde, la cassonade, l'ail haché, la sauce au worcestershire, le soja, le jus d'agrumes et les herbes fraîches comme la coriandre etbasilic. Cela recouvre la viande dans un bol couvert qui est réfrigéré pendant au moins une heure ou le plus de nuit.

Quand il est temps de rôtir le filet de bœuf, les chefs gastronomiques le saisiront souvent dans une poêle chaude et légèrement huilée, peut-être avec des brins d'herbes, tandis que le four chauffe jusqu'à 500 ° F (environ 233 ° C). Après que tous les côtés soient légèrement croustillants, la viande doit aller dans une rôtissoire et dans le four. Souvent, les cuisiniers baissent immédiatement la température du four à 450 ° F (environ 230 ° C) lorsque la viande entre, ce qui devrait entraîner la viande de prendre au moins 15 minutes par livre pour terminer. Lorsque ce rôti est de 145 ° F (environ 63 ° C) à l'intérieur, il sera moyenment rare. Pour évaluer correctement cela, beaucoup inséreront un thermomètre de viande dans le filet à mesure qu'il entre dans le four, puis surveillera simplement le thermomètre jusqu'à ce que la viande ait atteint la température souhaitée.

un PopuUne alternative plus grande et plus rentable à la torréfaction de bœuf Tenderlion utilise la même coupe de viande d'un cochon. Ce filet de porc est tout aussi tendre, bien que manquant de la saveur de la même manière par rapport aux autres coupes. Pour ces deux rôtis, les chefs tentent d'augmenter le facteur de fantaisie en les coupant en panneaux connectés en quartiers, dans le sens de la longueur, puis en farcissant les plis avec divers ingrédients comme la farce, le fromage et les légumes. Le filet peut ensuite être retourné, enfermé et rôti comme d'habitude.