牛肉テンダーロインを焙煎するための最良のヒントは何ですか？

焙煎ビーフテンダーロインは、その優しさとジューシーを強調するための最も推奨される方法です。多くのシェフは、調味料の乾燥した摩擦を与えることで、ビーフテンダーロインを焙煎し始めます。これらのフレーバーエンハンサーは、塩とコショウのように単純であるか、皮膚にニンニクのクローブやタマネギをこすり、続いてクミンやパプリカの粉砕など、より複雑なものです。すでに柔らかいので、この肉の切れ目は調理する前に肉のハンマーに触れる必要はありません。

テンダーロインは最も柔らかくてleanせたカットと考えられていますが、最も風味豊かではありません。乾燥した摩擦の代わりに、より多くの風味を与えるためにマリネで肉を入浴します。これらのマリネは、アジア派の生inger、大豆、ニンニクのマリネなど、さまざまなサイドディッシュに添えて、コーティングするためのオイルを添えてテーマにすることができます。焙煎ビーフテンダーロインのための一般的なマリネには、マスタード、ブラウンシュガー、ミンク付きニンニク、ウースターシャーソース、大豆、柑橘類、コリアンダーのような新鮮なハーブなどの材料が含まれる場合があります。バジル。これは、少なくとも1時間または一晩で冷蔵されている屋根付きのボウルに肉を覆います。

牛肉のテンダーロインを焙煎する時が来たとき、グルメシェフはしばしば、おそらくいくつかのハーブの小枝が付いた熱い油を塗った鍋でそれを焼きますが、オーブンは最大500°F（約233°C）まで加熱されます。すべての側面が軽くカリカリになった後、肉は焙煎鍋に入ってオーブンに入る必要があります。多くの場合、料理人は、肉が入ったときにオーブンの温度を450°F（約230°C）にすぐに下げます。その結果、肉は1ポンドあたり少なくとも15分かかり、終了します。このローストが内側で145°F（約63°C）の場合、中程度のまれになります。これを適切に測定するために、多くの人がオーブンに入るときに肉の温度計をテンダーロインに挿入し、肉が望ましい温度に達するまで温度計を監視するだけです。

ポップローストビーフテンダーライオンに代わる、より費用対効果の高い代替品は、豚から同じ肉の切れ目を使用しています。このポークテンダーロインも同様に柔らかいものですが、同様に他のカットと比較して風味が欠けています。これらのローストの両方について、シェフは接続された四分の一パネルに縦方向のパネルにカットし、詰め物、チーズ、野菜などのさまざまな材料をfoldに詰めることにより、派手な要素を上げようとします。その後、テンダーロインをロールアップし、閉じて閉じ、いつものようにローストできます。