Hva er de beste tipsene for stekende oksekjøtt?
Stekende storfekjøtt indrefilet er den desidert mest anbefalte måten å fremheve ømheten og saftigheten. Mange kokker begynner å steke storfekjøtt indrefilet ved å gi det et tørt gni av krydder. Disse smaksforsterkerne kan være så enkle som salt og pepper, eller mer komplekse, som å gni hvitløksfedd og løk på huden, etterfulgt av en støv av spisskummen eller paprika. Siden det allerede er mørt, trenger ikke dette kjøttet av kjøtt å bli berørt av en kjøtthammer før du lager mat.
Selv om det er ansett som det ømeste og slitest kutt, er indrefoin ikke den mest smakfulle. I stedet for en tørr gni, bader litt kjøttet i en marinade for å gi mer smak. Disse marinadene kan være tema for å følge med forskjellige sideretter, for eksempel en asiatisk tinget ingefær, soya og hvitløks marinade, med litt olje for å holde den belagt. Vanlige marinader for stekende oksekjøtt kan inneholde ingredienser som sennep, brunt sukker, hakket hvitløk, Worcestershire -saus, soya, sitrussaft og friske urter som koriander ogbasilikum. Dette belegger kjøttet i en overbygd bolle som er nedkjølt i minst en time eller på det mest over natten.
Når det er tid for stekende oksekjøtt indrefilet, vil gourmetkokker ofte skjule det i en varm, lett oljet panne, kanskje med noen urte kvist, mens ovnen varmes opp til ca. 233 ° C). Etter at alle sider er lett sprø, skal kjøttet gå inn på en stekepanne og inn i ovnen. Ofte vil kokker umiddelbart slå ned ovnstemperaturen til ca. 230 ° C når kjøttet går inn, noe som skal føre til at kjøttet tar minst 15 minutter per pund til slutt. Når denne steken er 145 ° F (ca. 63 ° C) på innsiden, vil den være middels sjelden. For å måle dette riktig, vil mange sette inn et kjøtttermometer i indrefilet når det går i ovnen og deretter bare overvåke termometeret til kjøttet har nådd ønsket temperatur.
en popuLar og mer kostnadseffektivt alternativ til stekende oksekjøtt bruker det samme kutt av kjøtt fra en gris. Denne svinekjøtt indrefilet er like mørt, selv om det på samme måte mangler smak sammenlignet med andre kutt. For begge disse stekene prøver kokkene å øke den fancy faktoren ved å kutte dem i tilkoblede kvartpaneler, på langs og deretter fylle brettene med forskjellige ingredienser som fylling, ost og grønnsaker. Det indrefilet kan deretter rulles opp igjen, strammet lukket og stekes som vanlig.