Wat zijn de beste tips voor het roosteren van ossenhaas?
Roosterende ossenhaas is verreweg de meest aanbevolen manier om de tederheid en sappigheid te benadrukken. Veel koks beginnen met het roosteren van de ossenhaas van rundvlees door het een droge overtuiging van kruiden te geven. Deze smaakversterkers kunnen zo eenvoudig zijn als zout en peper, of complexer, zoals het wrijven van knoflookteentjes en ui op de huid, gevolgd door een afstoffen van komijn of paprika. Omdat het al zacht is, hoeft deze stuk vlees niet te worden aangeraakt door een vleeshamer voordat hij kookt.
Hoewel de tederste en magerste snede wordt beschouwd, is de ossenhaas niet de meest smaakvolle. In plaats van een droge wrijf, baden sommigen het vlees in een marinade om meer smaak te geven. Deze marinades kunnen een thema krijgen om verschillende bijgerechten te begeleiden, zoals een Aziatisch getinte gember, soja en knoflookmarinade, met wat olie om het gecoat te houden. Gemeenschappelijke marinades voor het roosteren van ossenhaas kunnen ingrediënten zijn zoals mosterd, bruine suiker, gehakte knoflook, Worcestershire -saus, soja, citrussap en verse kruiden zoals koriander enbasilicum. Dit bedekt het vlees in een overdekte kom die minstens een uur of maximaal een nacht is gekoeld.
Wanneer het tijd is voor het roosteren van ossenhaas, zullen gastronomische chef -koks het vaak in een hete, licht geoliede pan schroeien, misschien met wat kruidenakjes, terwijl de oven tot 500 ° F (ongeveer 233 ° C) verwarmt. Nadat alle kanten licht knapperig zijn, moet het vlees op een braadpan en in de oven gaan. Vaak zullen koks de oventemperatuur onmiddellijk verlagen tot 450 ° F (ongeveer 230 ° C) wanneer het vlees binnengaat, wat zou moeten resulteren in het vlees dat minstens 15 minuten per pond duurt om te eindigen. Wanneer dit gebraden 145 ° F (ongeveer 63 ° C) aan de binnenkant is, is het medium zeldzaam. Om dit goed te meten, zullen velen een vleeshermometer in de ossenhaas steken terwijl deze in de oven gaat en vervolgens de thermometer alleen controleren totdat het vlees de gewenste temperatuur heeft bereikt.
een popuLar en meer kosteneffectief alternatief voor het roosteren van runderpezien gebruiken dezelfde snede vlees van een varken. Deze varkenshaas is net zo zacht, hoewel op dezelfde manier aan smaak ontbreekt in vergelijking met andere bezuinigingen. Voor beide braadstukken proberen chefs de chique factor te verhogen door ze in de lengte in verbonden kwartpanelen te snijden en vervolgens de plooien te vullen met verschillende ingrediënten zoals vulling, kaas en groenten. De ossenhaas kan vervolgens weer omhoog worden gerold, gesloten en zoals gewoonlijk geroosterd.