Hvad er de bedste tip til ristning af oksekøddæmpning?
Ristning af oksekød er langt den mest anbefalede måde at fremhæve dens ømhed og safthed på. Mange kokke begynder at stege oksekød i oksekød ved at give det et tørt gnidning af krydderier. Disse smagsforstærkere kunne være så enkle som salt og peber eller mere komplekse, som at gnide hvidløgsfedd og løg på huden, efterfulgt af en støvning af spidskommen eller paprika. Da det allerede er ømt, behøver dette klip af kød ikke at blive rørt af en kødhammer, før jeg laver mad.
Selvom det betragtes som den ømeste og magereste snit, er Tenderloin ikke den mest smagfulde. I stedet for et tørt gnid, bade kødet i en marinade for at give mere smag. Disse marinader kan være tema til at ledsage forskellige side retter, såsom en asiatisk-tinget ingefær, soja og hvidløgs marinade, med noget olie for at holde den belagt. Almindelige marinader til ristning af oksekød i oksekød kan omfatte ingredienser som sennep, brunt sukker, hakket hvidløg, worcestershire sauce, soja, citrusjuice og friske urter som koriander ogbasilikum. Dette belægger kødet i en overdækket skål, der køles i mindst en time eller højst natten over.
Når det er tid til ristning af oksekød, vil gourmetkokke ofte se det i en varm, let olieret gryde, måske med nogle urtekviste, mens ovnen opvarmes op til 500 ° F (ca. 233 ° C). Når alle sider er let sprød, skal kødet gå ind på en ristende pande og ind i ovnen. Ofte vil kokke straks afvise ovnstemperaturen til 450 ° F (ca. 230 ° C), når kødet går ind, hvilket skal resultere i, at kødet tager mindst 15 minutter pr. Pund for at afslutte. Når denne stege er 145 ° F (ca. 63 ° C) på indersiden, vil den være medium sjælden. For korrekt at måle dette vil mange indsætte et kødtermometer i mørket, når det går ind i ovnen og derefter blot overvåge termometeret, indtil kødet har nået den ønskede temperatur.
en popuLar og mere omkostningseffektivt alternativ til ristning af oksekød Tenderlion bruger det samme klip af kød fra en gris. Denne svinekød er lige så øm, skønt den på lignende måde mangler smag sammenlignet med andre snit. For begge disse stege forsøger kokke at øge den smarte faktor ved at skære dem i tilsluttede kvartpaneler, i længderetningen og derefter fylde foldene med forskellige ingredienser som fyldning, ost og grøntsager. Tenderloinet kan derefter rulles op igen, spændes og ristes som sædvanligt.