Quais são as melhores dicas para assar o lombo de carne?

Assar o lombo de carne é, de longe, a maneira mais recomendada de destacar sua sensibilidade e suculência. Muitos chefs começam a assar o lombo de carne, dando -lhe um trecho seco de temperos. Esses intensificadores de sabor podem ser tão simples quanto sal e pimenta, ou mais complexos, como esfregar dentes de alho e cebola na pele, seguidos por um pó de cominho ou páprica. Como já está macio, esse corte de carne não precisará ser tocado por um martelo de carne antes de cozinhar.

Embora considerado o corte mais macio e magro, o lombo não é o mais saboroso. Em vez de uma massagem seca, um pouco banhe a carne em uma marinada para transmitir mais sabor. Essas marinadas podem ser temáticas para acompanhar vários acompanhamentos, como um gengibre asiático, marinada de soja e alho, com um pouco de óleo para mantê-lo revestido. As marinadas comuns para assar o lombo de carne podem incluir ingredientes como mostarda, açúcar mascavo, alho picado, molho Worcestershire, soja, suco cítrico e ervas frescas como coentro emanjericão. Isso reveste a carne em uma tigela coberta que é refrigerada por pelo menos uma hora ou na noite mais da noite para o dia.

Quando chegar a hora de assar lombo de carne, os chefs gourmet geralmente o queimam em uma panela quente e levemente oleada, talvez com alguns raminhos de ervas, enquanto o forno está aquecendo até 233 ° C (cerca de 233 ° C). Depois que todos os lados estão levemente crocantes, a carne deve entrar em uma assadeira e entrar no forno. Freqüentemente, os cozinheiros abaixam imediatamente a temperatura do forno para 450 ° F (cerca de 230 ° C) quando a carne entrar, o que deve resultar em carne levando pelo menos 15 minutos por libra para terminar. Quando este assado é de 145 ° F (cerca de 63 ° C) no interior, será raro médio. Para avaliar isso adequadamente, muitos inserirão um termômetro de carne no lombo à medida que entra no forno e apenas monitoram o termômetro até que a carne atinja a temperatura desejada.

um popuLar e alternativa mais econômica à assadeira A tenção de carne de carne está usando o mesmo corte de carne de um porco. Este lombo de porco é igualmente macio, embora similarmente sem sabor em comparação com outros cortes. Para esses dois assados, os chefs tentam aumentar o fator sofisticado, cortando -os em painéis de quartos conectados, longitudinalmente e depois enchendo as dobras com vários ingredientes, como recheio, queijo e legumes. O lombo pode ser enrolado de volta, fechado e assado como de costume.