Hvad er Boza?
Boza er en tyk, gæret drink, der er populær i mange østeuropæiske og eurasiske lande. Det kan fremstilles med byg, hvede eller hirse mel, blandt andre korn, og kan smage surt eller sød og let surt. Boza indeholder typisk op til 4 procent alkohol og kan let brygges derhjemme. De bulgarske, albanske og tyrkiske typer er de mest tilgængelige.
Det antages, at Boza først blev produceret i det 10. århundrede af Turks i Centralasien, før de til sidst spredte sig til Balkan og Kaukasus. Drikken var en vigtig eksport under osmannerne og blev bredt konsumeret indtil slutningen af det 16. århundrede. Sultan Selim II forbød Boza på grund af frygt for, at det var snøret med opium.
senere opretholdt sultanerne forbuddet, fordi drikken var alkoholisk. Håndhævelse ser ud til at have været minimal i bedste fald i lyset af mange rapporter om Boza -butikker i hele imperiet. Da alkoholindholdet er lavt, blev det tilladt at drikke det i små kvantibånd. At blive beruset af at drikke var det ikke tilladt.
En renæssance skete i det 19. århundrede. Den albanske type drik blev et populært valg på det osmanniske palads, fordi det ikke var meget alkoholiker, men smagte sød. To Haci Brothers etablerede en butik i det centrale Istanbul i 1876, der producerede en version af drikken med en syrlig smag, der blev bredt kendt og stadig er populær i dag.
Den tyrkiske version er lavet med skroget hirse, der er kogt i vand og hældes derefter i lavvandede pander. Når blandingen er kølig, tilsættes vand og sukker. Denne type er kendt som Vefa Boza og forbruges normalt om vinteren med kanel og ristede kikærter.
I Albanien er drikken lavet af majs og hvedemel med sukker og vand. Smagen kan være sød eller sur afhængigt af hvor meget sukker der tilsættes. I modsætning til den tyrkiske type er denne version lettere og betragtes som et beløbmer drikke. Som et resultat sælges det ofte i slik- og isbutikker.
Bulgarsk Boza er tungere, og de fleste mennesker kan ikke drikke store mængder på én gang. Det er lavet med ristet hirse mel, vand og sukker. I Bulgarien forbruges drikken typisk med Banitsa ved morgenmaden. Banitsa er et wienerbrød lavet af æg og filo dej. Alle typer af drikken vil forkæle, hvis ikke holdes kølig.
Videnskabelige undersøgelser af drikken har kastet lys over dets ernæringsmæssige indhold. En liter eller 33 ounces indeholder generelt vitaminer E, B og A og ca. tusind kalorier. Det antages, at drikken kan stimulere amning og anbefales til kvinder, der for nylig har født.
Denne maltdrik er almindelig i Polen og Litauen samt Tyrkiet, Albanien og Bulgarien. Boza forbruges også i Rumænien, Ukraine og Serbien. Derudover er det typisk i Kirgisistan, Makedonien og Bosnien -Hercegovina samt Chicago -området i USA.