Qu'est-ce que Boza?

Boza est une boisson épaisse et fermentée qui est populaire dans de nombreux pays d'Europe de l'Est et de l'Eurasie. Il peut être fait avec de l'orge, du blé ou de la farine de millet, entre autres grains, et peut goûter au goût ou sucré et légèrement acide. Boza contient généralement jusqu'à 4% d'alcool et peut facilement être brassé à la maison. Les types bulgares, albanais et turcs sont les plus disponibles.

On pense que Boza a été produit pour la première fois au 10ème siècle par des Turcs en Asie centrale avant de se propager finalement aux Balkans et au Caucase. La boisson était une exportation importante sous les Ottomans et était largement consommée jusqu'à la fin du XVIe siècle. Le sultan Selim II a interdit Boza en raison des craintes qu'il soit empressé d'opium.

Les sultans ultérieurs ont maintenu l'interdiction parce que la boisson était alcoolique. L'application semble avoir été au mieux minime à la lumière de nombreux rapports de boutiques de boza dans tout l'empire. Étant donné que la teneur en alcool est faible, il est devenu permis de le boire en petite quantitéliens. Se saouler de boire, il n'était pas autorisé.

Une Renaissance est née au 19e siècle. Le type albanais de la boisson est devenu un choix populaire au palais ottoman car il n'était pas très alcoolisé mais avait un goût sucré. Deux frères Haci ont créé une boutique dans le centre d'Istanbul en 1876 qui a produit une version de la boisson avec une saveur acidulée qui est devenue largement connue et est toujours populaire aujourd'hui.

La version turque est faite de millet codé bouillie dans de l'eau puis versée dans des casseroles peu profondes. Lorsque le mélange est frais, l'eau et le sucre sont ajoutés. Ce type est connu sous le nom de Vefa Boza et est généralement consommé pendant l'hiver avec de la cannelle et des pois chiches rôtis.

En Albanie, la boisson est faite de maïs et de farine de blé avec du sucre et de l'eau. Le goût peut être sucré ou aigre selon la quantité de sucre ajoutée. Contrairement au type turc, cette version est plus légère et est considérée comme une sommeMer Beverage. En conséquence, il est souvent vendu dans les magasins de bonbons et de glaces.

La boza bulgare est plus lourde et la plupart des gens ne peuvent pas boire de grandes quantités à la fois. Il est fait avec de la farine de millet rôtie, de l'eau et du sucre. En Bulgarie, la boisson est généralement consommée avec Banitsa au petit déjeuner. Banitsa est une pâtisserie faite d'œufs et de pâte à filo. Tous les types de boissons se gâteront s'ils ne sont pas gardés au frais.

Les études scientifiques de la boisson ont mis en lumière son contenu nutritionnel. Un litre ou 33 onces contient généralement des vitamines E, B et A et environ mille calories. On pense que la boisson peut stimuler la lactation et est recommandée aux femmes qui ont récemment accouché.

Cette boisson malt est courante en Pologne et en Lituanie ainsi qu'en Turquie, en Albanie et en Bulgarie. Boza est également consommée en Roumanie, en Ukraine et en Serbie. De plus, il est typique du Kirghizistan, de la Macédoine et de la Bosnie-Herzégovine ainsi que dans la région de Chicago aux États-Unis.