¿Cuáles son los mejores consejos para asar vástagos de cordero?
Para la mejor vástago de cordero asado, el cordero debe ser fresco, marinado y asado lento. Aunque el vástago no es el corte más tierno del cordero, el tostado puede garantizar que el vástago de cordero esté húmedo, suculento y sabroso. Los dos consejos más importantes para asar vástagos de cordero son marinar y cocinar lentamente.
Elegir una marinada es una decisión basada en el gusto personal. Hay muchas recetas en línea para adobos desde el ajo y las marinadas a base de hierbas hasta los sabores de barra. La mayoría de las buenas marinadas incluyen un ingrediente ácido, como vinagre de manzana, vino, jugo de limón o salsa Worcestershire. Esto ayuda a ablandar la carne, por lo que se debe permitir que el vástago de cordero marine durante varias horas, o incluso durante la noche, ya que es una pieza de carne gruesa y relativamente resistente.
Después de marinarse, la carne debe secarse con toallas de papel. En este punto, algunas recetas requieren dragar el vástago en harina, lo que hace que la piel sea sabrosa y crujiente. Para garantizar el mejor sabor, el yoAT debe ser sazonado antes de la harina.
Hay muchas maneras de sazonar la carne además de marinar. Frotar la totalidad del vástago es un método popular y muy bueno para asar vástagos de cordero. Los condimentos deseados, ya sean secos o líquidos, se mezclan y luego se frotan sobre la piel. La grasa del vástago también proporciona sabor. Una alternativa es hacer pequeñas ranuras en la carne e insertar condimentos como ajo, hierbas frescas o cítricos, lo que permite que el sabor se sumerja profundamente en la carne.
asar vástagos de cordero a baja temperatura es la mejor manera de lograr el máximo sabor y ternura. Si se usan altas temperaturas para asar vástagos de cordero, el cordero puede dorarse demasiado rápido, lo que resulta en una superficie sobrecocida e interior poco cocido. Si luego se cocina a una temperatura interna adecuada, el cordero estará seco y duro.
Es posible lograr una superficie nítida y una carne jugosa sin overociéndose. El vástago del cordero debe asarse a alta temperatura, alrededor de 425 grados Fahrenheit (218 grados Celsius) durante 10 a 15 minutos y luego asarse a 300 a 325 grados Fahrenheit (149-162 grados Celsius) durante el resto del tiempo. Un termómetro de carne confiable, colocado profundamente en el vástago, pero no tocar el hueso proporcionará las lecturas de temperatura necesarias para asar adecuadamente la carne.
Una alternativa es panorámica del vástago hasta que la superficie esté dorada. Esto también dará una superficie crujiente sin cocinar demasiado el interior. Este método se puede usar con una variedad de condimentos, incluido el dragado en harina.
Las recetas diferentes requieren diferentes tiempos de cocción y temperaturas, dependiendo del tamaño del vástago de cordero. El tostado completo puede tomar hasta 3 horas. Para asegurarse de que el calor seco circule correctamente, el vástago de cordero debe elevarse en una rejilla de tostado dentro de una asadera.