Vilka är de bästa tipsen för att steka lammskankar?

För det bästa rostade lammskaftet måste lammet vara färskt, marinerat och långsamt rostat. Även om skaftet inte är det mest ömma snittet av lamm, kan rostning säkerställa att lammskaftet är fuktigt, saftigt och smakfullt. De två viktigaste tipsen för att steka lammskankar är att marinera och laga långsamt.

Att välja en marinad är ett beslut baserat på personlig smak. Det finns många online -recept för marinader från vitlök och örtbaserade marinader till barbaque smaker. De flesta bra marinader inkluderar en sur ingrediens, som äppelcidervinäger, vin, citronsaft eller Worcestershiresås. Detta hjälper till att möta köttet, så lammskaftet bör tillåtas marinera i flera timmar, eller till och med över natten, eftersom det är en tjock, relativt tuff köttbit.

Efter marinering bör köttet klappas med pappershanddukar. Vid denna tidpunkt kräver vissa recept för att muddra skaftet i mjöl, vilket gör huden smakfull och krispig. För att säkerställa den bästa smaken, jagvid bör kränas innan det blomstrar.

Det finns många sätt att krydda köttet utöver marinering. Att gnugga hela skaftet är en populär metod och mycket bra för att steka lammskankar. De önskade kryddorna, oavsett om det är torrt eller vätska, är blandade och gnuggas sedan på huden. Shankens fett ger också smak. Ett alternativ är att göra små slitsar i köttet och att sätta in kryddor som vitlök, färska örter eller citrus, vilket gör att smaken kan blötlägga djupt i köttet.

Rostning av lammskankar vid låg temperatur är det bästa sättet att uppnå maximal smak och ömhet. Om höga temperaturer används vid rostning av lammskankar kan lammet bruna för snabbt, vilket resulterar i en överkokt yta och underkokt interiör. Om den sedan kokas till en korrekt inre temperatur, kommer lammet att vara torrt och tufft.

Det är möjligt att uppnå en skarp yta och ett saftigt kött utan overcooking. Lammskaftet ska rostas vid en hög temperatur, cirka 425 grader Fahrenheit (218 grader Celsius) i 10 till 15 minuter och rostas sedan vid 300 till 325 grader Fahrenheit (149-162 grader Celsius) under resten av tiden. En pålitlig kötttermometer, placerad djupt in i skaftet, men inte vidrör benet kommer att ge de temperaturavläsningar som krävs för att steka köttet korrekt.

Ett alternativ är att panorera fläkten på skaftet tills ytan är brun. Detta kommer också att ge en krispig yta utan att koka på insidan. Denna metod kan användas med en mängd kryddor, inklusive muddring i mjöl.

Olika recept kräver olika tillagningstider och temperaturer, beroende på lammskaftets storlek. Grundlig rostning kan ta upp till 3 timmar. För att säkerställa att den torra värmen cirkulerar ordentligt bör lammskaftet höjas på ett rostställ inuti en rostpanna.