ラムシャンクを焙煎するための最良のヒントは何ですか？

最高のローストした子羊のシャンクの場合、子羊は新鮮でマリネし、ゆっくりとローストしている必要があります。シャンクは子羊の最も柔らかいカットではありませんが、焙煎は子羊のシャンクが湿っていて、ジューシーで、風味豊かであることを保証することができます。ラムシャンクを焙煎するための2つの最も重要なヒントは、マリネしてゆっくり調理することです。

マリネを選ぶことは、個人的な味に基づく決定です。ニンニクやハーブベースのマリネからバルバクフレーバーまで、マリネ向けの多くのオンラインレシピがあります。最も優れたマリネには、アップルサイダービネガー、ワイン、レモンジュース、ウースターシャーソースなどの酸性成分が含まれています。これは肉を柔らかくするのに役立つので、子羊のシャンクは、厚くて比較的硬い肉であるため、数時間、または一晩マリネすることを許可する必要があります。この時点で、一部のレシピでは、小麦粉でシャンクをdrする必要があります。これにより、肌が風味豊かでカリカリになります。最高の風味を確保するために、私粉砕前に味付けする必要があります。

マリネに加えて肉を味付けする方法はたくさんあります。シャンク全体をこすることは人気のある方法であり、子羊のシャンクを焙煎するのに非常に適しています。乾燥したものであろうと液体であろうと、目的の調味料は混合され、皮膚をこすります。シャンクの脂肪も風味を提供します。別の方法は、肉に小さなスリットを作り、ニンニク、新鮮なハーブ、柑橘類などの調味料を挿入して、味を肉の奥深くに浸すことができることです。

低温でのラムシャンクのローストは、最大の風味と圧痛を達成するための最良の方法です。ラムシャンクの焙煎に高温が使用される場合、子羊はあまりにも速く茶色くなり、表面が過剰に調理され、内部が不十分になります。その後、適切な内部温度に調理されると、子羊は乾燥して硬くなります。

oなしで鮮明な表面とジューシーな肉を達成することは可能ですvercooking。子羊のシャンクは、華氏約425度（218度摂氏）10〜15分間、高温でローストし、その後華氏300〜325度（摂氏149〜162度）で焙煎します。シャンクの奥深くに配置された信頼できる肉温度計は、骨に触れないと、肉を適切にローストするために必要な温度測定値が提供されます。

別の方法は、表面が茶色になるまでシャンクを扇動することです。これにより、内側を加熱しすぎずにサクサクした表面が得られます。この方法は、小麦粉でのdrを含むさまざまな調味料で使用できます。

さまざまなレシピでは、子羊のシャンクのサイズに応じて、さまざまな調理時間と温度が必要です。徹底的な焙煎には最大3時間かかる場合があります。乾燥した熱が適切に循環するようにするには、ラムシャンクをローストパン内の焙煎ラックの上で高くする必要があります。