校正バスケットとは何ですか？

プルーフバスケットは、生地が上昇するときに生地を保持するために使用する大きなボウルです。プルーフバスケットが組み立てられるスパイラルパターンは、完成したパンにまだ見えることが多い、上昇した生地に顕著な痕跡を残します。プルーフバスケットには、さまざまな形とサイズがあり、拡大する生地ボールを多数のパンスタイルに形成します。バスケットは、多くの場合、木や織り杖などの天然素材で作られていますが、食器洗い機の安全なプラスチックでも利用できます。プルーフバスケットを使用すると、焼きたてのパンに古い世界の職人のベーキングの素朴な外観を与えることができます。

これらのバスケットは、一般的に自宅や商業のベーカリーで使用され、外側の地殻のパンと質感を制御します。上昇する酵母生地のボールは、通常、約1時間または元のサイズがほぼ2倍になるまで、校正バスケットで休むために残されます。校正バスケットは通常、上昇するプロセス中にわずかに湿った布またはプラスチックのラップで覆われています生地の上面を湿らせます。よく作られたプルーフバスケットは、長年の定期的な使用のために持続することができます。

生地に混合された活性酵母は、小麦粉中の糖を消費して二酸化炭素ガス気泡を生成します。酵母は、パンに風味と軽い風通しのような食感をパンに追加するために使用される単細胞の真菌生物です。発酵酵母によって作成された二酸化炭素ガスの泡は、弾性生地に閉じ込められ、あらゆる方向に膨張します。生地のボールを平らな表面に置いて上昇させると、生地が重力を克服し、上向きに成長し、しばしば低い平らな塊になります。校正バスケットは生地をずっと支えているため、直接拡張して二酸化炭素ガスの泡をより多く保持することができます。

粘着性の生地のボールが導入される前に、

プルーフバスケットは、内部または薄い布ライナーに小麦粉のほこりで準備されることがよくあります。 theseメジャーにより、上昇した生地をバスケットから簡単に放出し、天板または石に移動できます。布の校正バスケットライナーは、通常、パンの外面にクロスハッチの痕跡を残します。小麦粉を使用してバスケットに貼り付けるのを防ぐことも、バスケットからのくぼみの跡をたどる小麦粉のらせんをパンに与えることもできます。プルーフバスケットは、完成した焼き菓子に、より専門的で芸術的な外観を与えるのに役立ちます。