Co je to košík?
Košívací košík je velká miska, kterou pekaři používají k držení těsta, když stoupá. Spirálový vzorec, ve kterém je sestaven koš, ponechává znatelný otisk na stoupaném těle, které je v hotovém bochním často viditelné. Kolézající koše přicházejí v mnoha různých tvarech a velikostech, aby se vytvořily rozšiřující se kouli těsta do množství stylů bochníků. Koše jsou často vyráběny z přírodních materiálů, jako je dřevo a tkaná třtina, ale jsou také k dispozici v bezpečném plastu myčky nádobí. Použití koše na košík může dát pečený bochník chleba rustikálního vzhledu pečení starého světa.
Tyto koše se běžně používají v domácích a komerčních pekárnách k ovládání tvaru bochníku a textury vnější kůry. Koule stoupajícího kvasinkového těsta je obvykle ponechána odpočívat v košem koše asi hodinu nebo dokud se téměř zdvojnásobila svou původní velikost. Během rostoucího procesu jsou obvykle pokryty košívací koše obvykle mírně vlhké látky nebo list plastového obaluUdržujte horní povrch těsta vlhké. Dobře vyrobený košík může trvat roky pravidelného používání.
Aktivní kvasinky smíchané do těsta spotřebovávají cukry v mouky za vzniku plynových bublin oxidu uhličitého. Kvasinky jsou jednobuněčný plísňový organismus používaný pekaři k přidání chuti a světle vzdušné textury do chleba. Plynové bubliny oxidu uhličitého vytvořené fermentujícími kvasinky jsou uvězněny elastickým těstem, což způsobuje, že se expanduje ve všech směrech. Umístění těsta na rovný povrch, aby se zvýšila, ztěžuje těsto překonat gravitaci a růst vzhůru, což často vede k nízkému plochému blobu. Košívací koš podporuje těsto celou cestu kolem, takže je schopen expandovat přímo nahoru a držet více plynových bublin oxidu uhličitého.
Košívané koše se často připravují s prachem mouky na interiéru nebo tenké látkové vložce před zavedením lepicího těsta. ThesOpatření E může usnadnit uvolnění zvednutého těsta z koše a přesunout jej na plech nebo kámen. Vložky košíku pro ověřování látkového koše obvykle zanechávají na vnějším povrchu chleba otisk kříže. Použití mouky, aby se zabránilo nalepení v koši, může také dát chleba spirála mouky, která sleduje stopu odsazení z koše. Košívací košík může pomoci poskytnout hotovému pečenému zboží profesionálnější a umělečnější vzhled.